Nếu không được bạn dân địa phương giới thiệu, chắc rằng bạn cũng nhầm tưởng cây thạch đen là cây dại không có giá trị kinh tế.
Bạn đang xem: Thạch đen làm từ gì
Những ngày ngày hè oi ả, bao gồm một chén bát thạch black (người miền Nam nói một cách khác là sương sáo) đuối lạnh, sảng khoái thì chẳng còn điều gì khác bằng. Đây là món ăn uống yêu thích của rất nhiều người mà lại không phải ai cũng biết bắt đầu cũng như cách fan ta làm nên thạch đen như vậy nào.
Thạch đen là món ăn uống yêu thích một trong những ngày nóng nực. (Ảnh minh họa)
Thạch black được tạo thành từ các loại cây cùng tên, được trồng tương đối nhiều ở vùng như Tràng Định (Lạng Sơn), Thạch An (Cao Bằng), Bảo Lộc (Lâm Đồng), Sa Đéc (Đồng Tháp), Châu Đốc (An Giang), bình minh (Vĩnh Long)… Theo kết quả nghiên cứu, thạch black trồng sống Tràng Định cho chất lượng tốt tuyệt nhất so với đông đảo nơi còn lại.
Cây thạch black mà không ít người dân không biết. (Ảnh minh họa)
Trong khoa học, thạch đen có tên là Mesona Chinensis Benth. Đây là cây thân thảo, cao 40 - 60cm, thân 4 cạnh, phân nhánh nhiều, lan ra cùng bề mặt đất y như cây bạc hà. Nhiều người dân thường nhầm thạch black là cây gàn vì trước đó chưa từng nhìn thấy ở bên cạnh bao giờ.
Thông thường, fan dân vùng cao đã thu hoạch thạch black sau 4 tháng chăm sóc, lúc cây xuất hiện nụ hoa sống ngọn. Cây được cắt giáp gốc, bó lại thành từng bó rồi đem đi phơi khô. Lúc nào muốn ăn, bạn ta sẽ đem lá thạch đen đi làm bếp với nước trong 3 - 4 tiếng mang lại nhừ hẳn, tiếp nối đem ra vò, thanh lọc đi thanh lọc lại mang nước trong rồi nấu sôi.
Nông dân thu hoạch thạch đen. (Ảnh minh họa)
Thạch black được đem phơi khô và bó thành đòn thế này. (Ảnh: K.T)
Khi nước thạch black sôi, đầu phòng bếp sẽ cho thêm một ít con đường để tạo thành vị ngọt. Kế tiếp hạ bé dại lửa liu riu, rồi ung dung cho bột năng vào khuấy đều. Một số mái ấm gia đình còn bỏ thêm nước tro (hòa từ bỏ tro rơm rạ) để thạch đen nhanh đông với giòn hơn. Sau khoảng tầm 30 - 45 phút khuấy hầu hết tay, thạch black được đổ vào khuôn, chờ nguội thì cướp đi ủ lạnh.
Nước thạch đen được đun sôi rồi mang đi đổ vào khuôn. (Ảnh minh họa)
Trong quy trình chế biến, tín đồ đầu nhà bếp không thêm ngẫu nhiên phụ gia làm sao khác, từ chất bảo vệ đến color thực phẩm. Do thế, thạch đen được làm thủ công bằng tay hoàn toàn từ những nguyên vật liệu tự nhiên tốt cho sức khỏe. Mặc dù thế cũng vì đặc điểm này, món đặc sản nổi tiếng của lạng Sơn nên làm được bảo quản trong 3 - 5 ngày ở bên trong gầm tủ lạnh.
Thạch được làm bằng tay hoàn toàn. (Ảnh: minh họa)
Thạch đen mềm, giòn, đen bóng, lấn sâu vào có vị thơm nhẹ, thanh mát. Tùy thuộc vào khẩu vị của mọi cá nhân mà chúng ta cũng có thể ăn thạch riêng biệt hoặc kết phù hợp với sữa tươi, sữa chua, nước cốt dừa, có tác dụng topping trong những món chè, tào phớ, sữa đậu...
Đây là món ăn vừa ngon vừa mát, có tính năng mát gan, thanh nhiệt, nhuận tràng, trị cảm mạo, hỗ trợ người bị tè đường, định hình huyết áp, phòng lão hóa.
Thạch đen được kết hợp với nhiều nguyên liệu, tạo ra thành món ăn giải khát. (Ảnh minh họa)
không chỉ là sở hữu gần như thắng cảnh đẹp hùng vĩ, những di tích văn hóa, lịch sử vẻ vang có giá bán trị, Cao Bằng còn tồn tại một nền ăn uống vô cùng nhiều chủng loại và đa dạng. Nếu gồm dịp đặt chân tới vùng khu đất Cao bởi vào mùa này, tất cả hai món đặc sản nổi tiếng thạch ngon danh tiếng mà du khách nhất định bắt buộc thử là thạch đen sương sáo cùng thạch white mác púp.Thạch black sương sáo
Món thạch đen được gia công từ cây thạch đen (còn call là cây sương sáo) được trồng những ở Cao Bằng, đặc biệt là huyện Thạch An. Đây là các loại cây thân thảo, cao khoảng tầm 40 - 60cm. Lá thạch đen bao gồm vị ngọt, tính mát, có tác dụng giải nhiệt, góp hạ ngày tiết áp, trị cảm mạo, đau khớp.
Món thạch đen truyền thống (Ảnh: Trung Nguyên)
Cây thạch được thu hoạch khi thân cây xuất hiện nụ hoa sống ngọn, bà nhỏ sẽ cắt phần thân cùng lá bỏ túi phơi nắng. Tín đồ Cao bằng nấu thạch đen bằng phương pháp rửa sạch cành cây cây thạch thô rồi bỏ vào nồi làm bếp nhừ, bắc ra để nguội, đổ nước vào túi vải vóc sạch, cầm lọc mang nước vứt bã. Sau đó, đổ bột gạo hoặc bột sắn vào nấu bếp cho tất cả hổn hợp sôi cho đến khi đặc đặc lại thì đổ vào chậu, để nguội. Để mang lại thạch mau đông cùng giòn, tín đồ ta có thể cho thêm ít nước tro (tro rơm rạ) vào với nước thạch vẫn lọc và bột gạo (hoặc bột sắn) trước lúc nấu sôi lại. Thạch black mềm, dẻo giòn, màu black bóng, lấn sâu vào có vị thơm nhẹ, thanh mát của lá thạch đen.
Nấu thạch black theo phương pháp bằng tay thủ công (Ảnh: Trung Nguyên)
Nhìn chung các người dân Cao Bằng hiện giờ vẫn nấu thạch black theo phương thức thủ công, không dùng chất bảo quản, không dùng phẩm màu nhưng vẫn tạo ra độ thơm ngon với dẻo dai cho sản phẩm.
Thạch black – Món nạp năng lượng giải nhiệt mùa hè (Ảnh: Trung Nguyên)
Có 2 nhiều loại thạch đen: loại gồm đường và loại không đường. Thạch có thể ăn riêng rẽ hoặc ăn lẫn với chè, tào phớ, sữa đậu... Bảo vệ trong tủ lạnh hoàn toàn có thể sử dụng được từ 5 - 6 ngày.
Thạch white mác púp
Mác púp (quả mác púp) là giờ đồng hồ của bạn Tày miền Đông Cao Bằng. Cây mác púp là dạng cây leo, thường bám vào những loại cây lớn hoặc trụ trên các mỏm đá vôi nhằm sinh tồn, phát triển.
Ảnh cây mác púp (Ảnh: Trung Nguyên)
Mác púp nở hoa, kết trái từ thời điểm tháng 3 -4 âm lịch. Đến tháng 7 - 8 âm lịch, bà bé vào rừng thu hái quả. Sau đó, quả mác púp được cọ sạch, phơi mang lại ráo nước, vấp ngã vỏ tách bóc lấy hạt tất cả màu xoàn nhạt. Hạt tép mác púp phơi nắng nhằm khô được bỏ vô túi nilon dày hoặc nồi nhôm nhằm bảo quản.
Theo dân gian, hạt mác púp vị ngọt, tính mát, có chức năng tráng dương, lợi thấp, bổ thận, thông tởm lợi sữa, tiêu thũng giải độc, giỏi cho đường tiêu hóa..., đặc biệt hạt mác púp không chỉ là là vị thuốc bên cạnh đó được chế trở thành thạch trắng để giải khát trong số những ngày nắng và nóng nóng.
Hạt mác púp (Ảnh: Trung Nguyên)
Để đã đạt được món thạch white mác púpkhá đơn giản, fan làm thạch sẵn sàng nước hâm nóng để nguội, chậu, 1 túi vải vóc sạch. Sau đó, triển khai đổ nước xuống chậu theo cách làm 2,5kg nước tương xứng với 200g phân tử tép quả khô cho vào túi vải. Tiếp theo, đưa túi vải vào thau nước vò dịu để các chất thạch white color đục từ phân tử tiết ra, khi thấy lộ diện váng màu trắng đục bao phủ gần bí mật trên bề mặt nước thì dứt vò túi hạt tép. Để chậu nước thạch sau khoảng từ 1 - 2 giờ, thạch đã đông chắn chắn hoàn toàn.
Cốc thạch white thanh đuối ngày hè (Ảnh: Trung Nguyên)
Nước mặt đường để ăn với thạch trắng thường xuyên là đường làm từ mật mía (đường phên) hoặc mặt đường hoa mai. Người ta dùng loại muôi hoặc dao giảm từng khoanh thạch nhỏ tuổi cho vào cốc, đổ lượng nước đường vừa phải phụ thuộc vào sở yêu thích của mọi người là đã có thể thưởng thức món thạch quan trọng này.
Xem thêm: Cách níu kéo khi chia tay khôn ngoan, cách níu kéo người yêu dành cho nam
Nếm miếng thạch giòn, tan đầu lưỡi và cảm thấy vị ngọt dịu, thanh mát đặc thù của vạn vật thiên nhiên vùng cao đang khiến du khách thích thú cùng thêm yêu sông núi Cao Bằng.