Trước đây khi chưa chắc chắn gì về làm bánh thì cùng với Linhchỉ bao gồm một vài định nghĩa ở dạng tên thường gọi của 1 vài các loại bột như bột mì, bột gạo, bột năng, bột sắn… đa phần là các loại bột để làm những món bánh Việt. Cũng vì VN không phải là nước trồnglúa mì nên hồi đó Linhchỉ nghĩ đơn giản là bột mì là bột từ hạt lúa mì, tương tự như bột gạo là bột xay từ phân tử gạo, chỉ có 1 loại duy nhất.
Bạn đang xem: Self raising flour là bột gì
Khi bước đầu “dấn thân” vào các loại bánh ngọt châu mỹ thì Linhmới hoa mắt trước từng nào loại bột. Bắt đầu làm bánh, Linhcũng chỉ dám mua bột mì thường (plain flour) cho bình an vì phát âm thấy chức năng là dùng thông thường cho toàn bộ các một số loại bánh. Và toàn bộ các thành phầm bột với tên thường gọi chung phổ biến là “bột mì” theo phong cách gọi ở toàn nước ấy sẽ dễ gây nhầm lẫn với những người dân mới làm cho quen cùng với bánh ngọt.
Nếu nói đưa ra li về hạt lúa mì, thành phần các chất và quá trình xay bột để tạo ra được các sản phẩm bột mì khác nhau thì còn cực kỳ dài và có không ít điều thú vị. Ở bài viết này, Linhsẽ nỗ lực phân biệt những loại bột thường gặp gỡ trong làm cho bánh để những người dân mới mang đến với bánh ngọt hoàn toàn có thể phân biệt được sự khác hoàn toàn giữa tên thường gọi và tính năng của chúng, từ kia mà hoàn toàn có thể sử dụng bột công dụng và đúng chuẩn hơn.
Mua những loại bột mì làm cho bánh sống đâu? Ở VN, nếu khách hàng ra chợ và download bột mì các loại không đóng góp túi nhỏ, bạn sẽ không hiểu rằng đó đúng là loại bột mì gì. Bởi thế, để triển khai bánh cho chuẩn, bạn nên mua bột mì ở ẩm thực ăn uống hoặc các siêu thị bán vật liệu làm bánh để mua được đúng loại. Ở nhà hàng thường chỉ có 1 loại là bột mì nhiều dụng, còn ngơi nghỉ các cửa hàng bán đồ có tác dụng bánh thì đã phân một số loại rõ các loại bột mì phụ thuộc vào mục đích áp dụng để bạn chọn mua.
Có nên chọn mua bột mì nước ngoài nhập không? Theo Linh thì ko thực sự quan trọng phải cài đặt những nhãn hiệu bột mì của nước ngoài với giá đắt gấp 3-4, thậm chí là 5 lần những loại bột mì trong nước. Ở VN có tương đối nhiều nhà máy cung ứng và bào chế bột mì, vừa cung ứng cho nhu yếu trong nước vừa xuất khẩu đi những nước khác, vì chưng vậy bột mì nội địa cũng cực kì đảm bảo các chỉ tiêu và thông số kỹ thuật về kỹ năng và chất lượng.
Trước mắt, bạn ghi nhớ 1 trong những phân biệt cơ bạn dạng giữa các loại bột là các chất gluten. Lượng chất gluten khác nhau sẽ cho ra những sản phẩm bột khác nhau.
Hàm lượng gluten còn rất có thể gọi là các chất Protein, vày protein vào bột mì chính là chất để khiến cho gluten.
Các một số loại bột mì thường xuyên gặp:
All-Purpose Flour là gì?
All purpose flour là bột mì đa dụng, đúng như tên gọi của nó, với lượng chất glutenlà khoảng tầm 9.5% – 11.5%. Đây là các loại bột phổ cập nhất cùng thường được sử dụng đôi lúc làm bánh ngọt “cây công ty lá vườn”. Nhiều loại bột này còn có ứng dụng thoáng rộng trong nhiều cách làm bánh ngọt, thậm chí còn trong một vài loại bánh mì ngọt, để chế tạo sự một thể lợi cho người làm bánh. Còn cùng với các shop bánh bài bản thì bột mì nhiều chức năng thường không được dùng mà những người dân thợ làm bánh nhất mực sẽ gạn lọc những loại bột chuyên được sự dụng cho từng một số loại bánh, dựa vào vào yêu thương cầu lượng chất gluten của bánh.
Loại bột này còn mang tên gọi là Plain Flour – bột mì thường. Ở VN, trong nhiều năm kia đây tính đến nay, đa số người làm bánh vẫn quen hotline bột mì nhiều chức năng là bột mì số 8.
Cake Flour là gì?
Cake Flour là một số loại bột gồm hàm lượng gluten khôn xiết thấp, tỉ lệ khoảng chừng 7.5%-8.5%, bột rất nhẹ cùng mịn, color trắng. Cake flour được sử dụng để triển khai các nhiều loại bánh bao gồm kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như bánh chiffon, bánh angel food cake, Japanese cotton cheesecake, bánh gato hongkong, bánh cuộn, vv… Nói chung các loại bánh dạng cake, bạn có nhu cầu bánh được mềm, nhẹ, thì các bạn hãy dùng bột mì cake flour nhé.
Thậm chí bạn có thể làm những loại bánh cookies bởi bột mì cake cũng rất là tốt.
Bread flour là gì?
Bread flour là bột bánh mì, là các loại bột mì bao gồm hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13%, dùng để triển khai bánh mì. Gluten sẽ tương tác với men nở nhằm phát triển tạo cho kết cấu dẻo và vững chắc cho bánh mì. Ở toàn nước nhiều năm qua, các chị em làm bánh tại nhà còn quen hotline bột bánh mỳ là bột chiếc Cân hoặc bột mì số 11.
“Họ hàng” với loại bột bánh mỳ này còn có loại High-gluten flour, một số loại bột chuyên sử dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví như đế bánh pizza hoặc bagel.
Self-rising flour là gì?
Self-rising flour là loại bột mì đang trộn sẵn bột nở baking powder và đôi khi cả muối. Bột này có ưu điểm là baking powder được trộn rất đa số với bột mì, mặc dù ứng dụng của nó lại hạn chế hơn vì chưng 2 lý do: một là, mỗi một số loại bánh khác biệt có yêu cầu lượng baking powder không giống nhau. Nhì là, baking powder vẫn giảm chức năng theo thời gian, chính vì như vậy có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh (bánh sẽ không còn nở).
Linh phần nhiều rất ít khi áp dụng loại bột mì này. Trong bếp của Linh luôn có sẵn 3 một số loại bột mì làm việc trên để tùy ý thực hiện với những mục đích làm bánh khác nhau. Tuy nhiên, trường hợp trong một phương pháp bánh nào đó rất lôi cuốn mà bạn có lại đề xuất đến bột self-rising flour, bạn cũng có thể tự trộn một số loại bột mì này với tỉ trọng như sau:
1 cup bột self-rising = 1 cup bột mì nhiều chức năng + 1 một nửa tsp baking powder + 1/2 tsp muối
Pastry flour là gì?
Pastry flour là 1 loại bột bao gồm hàm lượng gluten thấp, tuy nhiên vẫn cao hơn nữa cake flour,khoảng 9%. Bột có white color kem, phù hợp hợp để làm vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy với muffins.
Ngoài ra còn các loại bột khác không hẳn bột mì tuy nhiên cũng thường cần đến khi làm cho bánh phương Tây
Bột ngô – bột bắp
Tiếng Việt chỉ gọi phổ biến là bột ngô, xuất xắc bột bắp, tuy nhiên bột ngô cũng chia làm 2 loại cơ bản:
– Bột ngô white (cornflour, cornstarch): là nhiều loại bột trắng, mịn và vô cùng nhẹ, làm từ trung ương trắng của phân tử ngô. Trong nấu ăn uống thì bột ngô còn có tính năng là hóa học làm sệt khi nấu những món súp hoặc xốt.
– Bột ngô kim cương (cornmeal, hay đôi khi còn được gọi là Polenta): là bột được xay trường đoản cú nguyên phân tử ngô khô
Ngoài ra còn có nhiều tên gọi những loại bột khác mà gần như là nếu dịch thanh lịch tiếng Việt thì rất cạnh tranh để hình dung vì fan VN vốn ít thân quen với những loại hạt này. Chính vì như vậy mình chỉ điểm qua các tên thường gọi để mọi bạn cùng gồm chút khái niệm về những các loại bột từ các hạt lương thực không giống được dùng để triển khai bánh.
Whole wheat flour là gì?
Bột làm cho từ nguyên phân tử lúa mì xay mịn ra, nói một cách khác là bột mì nguyên cám.
Bran flour là gì?
Bột có tác dụng từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì.
Rye flour là gì?
Bột làm cho từ phân tử lúa mạch đen. Có các loại “con” như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend.
Oat flour là gì?
Bột làm cho từ hạt yến mạch. Thành phầm từ hạt yến mạch hay được sử dụng là rolled oats, oat bran.
Buckwheat flour là gì?
Bột kiều mạch, thường được sử dụng để triển khai pancake hoặc crepe. (Loại mì soba danh tiếng của Nhật được gia công từ bột buckwheat). Ở VN, nhiều loại hạt kiều mạch này ở toàn nước gọi tên là hạt tam giác mạch.
Durum flour
Còn call tên là Semolina, bột này làm từ hạt durum (không biết thương hiệu tiếng Việt là gì). Spaghetti và những loại pasta khô được gia công từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để gia công các một số loại bánh mì đặc sản của Ý.
Trên đó là cách riêng biệt những các loại bột mì bọn họ thường chạm mặt nhất vào nấu ăn và có tác dụng bánh hàng ngày. Linh mong muốn rằng bài viết này giúp cho bạn có được rất nhiều thông tin té ích. Happy Baking nhé ^^
Bột là một trong những nguyên liệt cần thiết phải tất cả để tạo cho những một số loại bánh ngon. Mặc dù nhiên, có bao giờ bạn thắc mắc tại sao trên thị trường lại có không ít loại bột với hầu như nhãn hàng, thông số không giống nhau. Hoặc rất có thể là khi làm cho bánh, thành phẩm của người sử dụng lại không xốp, ko mềm, ko nở như mong mỏi muốn? Vậy cuối cùng, loại bột nào đã thích hợp để triển khai loại bánh nào? Hãy cùng tìm hiểu những nhiều loại bột làm cho bánh để hiểu rõ hơn về dòng bánh của chính bản thân mình nhé!
Từ trước mang lại nay, có lẽ rằng sẽ rất nhiều người nghĩ về rằng, bột mì số 8 là một trong những thương hiệu và nó có thể làm ra đại đa số các loại bánh khác nhau. Vậy, điều đó có đúng không? Trước tiên, chúng ta nên hiểu đúng bản chất những loại bột mì khác nhau nhờ vào hàm vị protein gồm trong bột. Khi có tác dụng bánh, chọn bột mì theo hàm vị protein với gluten là một điều quan trọng nhất. Gluten sống dạng bột thô thì đang “ngủ yên”, tuy thế nếu khi chạm chán nước thì những chuỗi protein này vẫn chuyển biến thành dạng sợi. đa số dạng sợi này theo thời gian sẽ khủng và dài ra, sinh sôi nảy nở các hơn.
Sợi gluten vào bột mì đưa ra quyết định dộ dai của bánh
Sợi gluten chính là thứ quan trọng nhất để tại nên kết cấu mang đến bánh, nếu tua gluten càng béo phì thì bánh đã càng dẻo ví dụ như các loại bánh mì. Với trái lại, ví như như bạn muốn bánh mượt mà và bóng mịn thì gai gluten yêu cầu thật ý muốn manh và yếu đuối nhé! Và quay trở lại vấn đề chính, chưa phải loại bột mì nào cũng sản xuất ra gluten cả, toàn bộ là phụ thuộc vào hàm lượng protein gồm trong bột. Cũng chính vì vậy, từng loại bánh khác nhau, họ cần gồm có lựa lựa chọn bột bao gồm hàm lượng protein khác nhau.
Cake flour - bột bánh bông lan
Cake flour – bột bánh bông lan
Cake flour - bột bánh bông lan: một số loại bột này còn có hàm lượng protein vô cùng thấp, ở khoảng tầm 6 mang lại 7%. Bột vô cùng nhẹ, hơi ẩm và có white color tinh. Chính vì có lượng protein siêu thấp vì chưng vậy các loại bột này sản hiện ra ít tua gluten. Nó được dùng trong các loại bánh gồm kết cấu mỏng nhẹ và bóng mịn và xôm xốp như thể sponge tuyệt chiffon.
Cake flour phù hợp cho các loại bánh sponge và chiffon
Pastry flour - Bột mì số 8
Bột mì số 8
Pastry flour – bột bánh ngọt hay có cách gọi khác là bột mì số 8 : cũng tương tự như cake flour nhưng lại bột mì số 8 thông thường có hàm lượng protein ở khoảng 8 mang lại 10%. Hay được thực hiện cho những loại bánh tất cả kết cấu chắc hơn và ước ao giữ kết cấu lâu, không gạnh như foam cake, gato, muffin…Loại bột này cũng thường xuyên được dùng để làm cốt bánh cho những cái bánh kem xinh xắn chính vì chúng vừa quyến rũ và mềm mại giữ được hình dáng chắc chắn rằng mà sẽ không xẩy ra xẹp tô điểm kem tươi.
Bột mì số 8 tương xứng với những loại bánh như gato, muffin, foam cake
Bread flour - bột mì số 11 và số 13
Bread flour - bột mì số 11 với số 13: hàm vị protein của một số loại bột này tương đối cao ở khoảng tầm từ 10 đến 13%. Dựa vào lượng protein này nhưng sợi gluten được hiện ra càng nhiều,vì vậy chúng rất thích hợp làm những các loại bánh dai và gồm kết cấu chắc hẳn như bánh mì, đế bánh pizza... Tỉ lệ hút nước cực kỳ cao, tự 65 mang đến 67%.
Bột mì số 11 hoặc số 13 hết sức thích hợp để triển khai các các loại bánh mì
All purpose flour - Bột mì đa dụng
All purpose flour (Plain flour) - Bột mì đa dụng: tất cả hàm lượng protein nằm trong lòng khoảng của pastry flour với bread flour , nằm tại vị trí khoảng 10%. Tương tự như bột mì số 8, loại này được sử dụng rất rộng lớn rãi vào các gia đình vì sự tiện lợi, không cần phải phân biệt bột, bột này dùng làm bánh ngọt cũng rất được mà bánh mì cũng rất ổn nhưng không đến mức trả hảo. Nếu khách hàng là người yên cầu cao về độ tuyệt đối với mẫu bánh của bản thân mình thì không nên quá lạm dụng chúng nhé.
Xem thêm: Trẻ 15 tháng tuổi chưa biết nói có sao không? khi nào nên lo lắng
Self-rising flour - Bột mì bao gồm baking powder
Self-rising flour là loại bột mì sẽ trộn sẵn bột nở baking powder và đôi khi trộn cả muối. Ưu điểm của nhiều loại bột này là baking powder được trộn rất hồ hết với bột mì. Tuy nhiên, này lại hạn chế hơn vị 2 lý do: một là, mỗi một số loại bánh không giống nhau có yêu mong lượng baking powder khác nhau. Hai là, baking powder vẫn giảm tác dụng theo thời gian, chính vì thế có thể gây tác động đến quality bánh (bánh sẽ không nở). Cùng với nhửng công thức tất cả baking poeder, chúng ta cũng có thể cân kể dùng loại bột này.
Durum flour
Còn gọi tên thường gọi khác là Semolina, bột này có tác dụng từ hạt durum. Phù hợp hợp để gia công các nhiều loại spaghetti và các loại pasta. Vào nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các nhiều loại bánh mì đặc sản nổi tiếng của Ý. Đây là loại bột được các đầu bếp chuyên nghiệp về món Ý ưa dùng.
Buckwheat flour
Bột kiều mạch, hay được sử dụng để gia công pancake hoặc bánh crepe. Ở Việt Nam, nhiều loại hạt kiều mạch này còn có gọi thương hiệu là hạt tam giác mạch. Bột nặng mùi thơm nhẹ, màu tim tím hồng đặc trưng với vị bùi bùi hấp dẫn. Nhiều loại bột này khá kén nhiều loại bánh, bởi vì vậy nó số đông chỉ được dùng vào mục đich chính xác. Ở Việt Nam, nó được dùng làm bánh tam giác mạch nổi tiếng Tây Bắc.
Đây là một vài thông tin về những một số loại bột cơ bản trong làm cho bánh, và để sở hữ bột đúng nhất, uy tín nhất, hãy đọc các shop bán nguyên vật liệu làm bánh tại trên đây nhé!
Các showroom và siêu thị bán nguyên liệu và công cụ làm bánh trên toàn quốc" />
