Trứng tấn công kem, không 1-1 thuần là một trong món nạp năng lượng ngon, này còn là hương vị tuổi thơ của bao người đã được giữ giữ cho tới tận hiện thời ngay giữa lòng Hà Nội.


Ẩm thực Hà thành, tốt "quà Hà Nội" từ xưa đã đi vào biết bao nhiêu áng văn thơ của những nhà văn nổi tiếng như Vũ Bằng, Thạch Lam, Băng Sơn... Ấy thế nhưng, đó là câu chuyện của hơn một thế kỷ trước. Hà Nội của những năm 80, 90, hay cả Hà Nội của ngày nay, vẫn còn đó rất nhiều những câu chuyện ẩm thực đáng để người ta phải nhớ đến. Bởi chiếc hương vị của Hà Nội, dù trải qua bao nhiêu năm, vẫn luôn là một dấu ấn cực nhọc phai với những người con tp. Hà nội và cả những vị khách phương xa khi lép thăm.

Bạn đang xem: Trứng đánh kem bà khanh



Lần tìm theo những món ăn tuổi thơ cách đây trăng tròn - 30 năm còn sót lại ở Hà Nội, tôi đã quyết định chọn món trứng đánh kem để thưởng thức.

Đặt chân đến tiệm nhỏ trong một ngày chớm thu, gió nhè nhẹ và cái nắng tiến thưởng dịu như thể ngày hè còn lưu luyến chẳng chịu rời đi. Mẫu thời tiết thật ưng ý hợp để ăn trứng đánh kem.

Không cạnh tranh để tra cứu ra quán trứng đánh kem Bà Khanh nổi tiếng trên bé phố nhị Bà Trưng nhờ vào một tấm banner đỏ treo tức thì trên bức tường rêu hướng ra mặt đường.

Trái với tưởng tượng ban đầu, cứ nghĩ rằng sẽ là một bầu không khí im bình như hồi thập kỷ 80, 90 mà lại tôi đã từng xem vào mấy MV nhạc retro, rồi chỉ có hai vợ chồng chưng chủ bên nhau làm đồ và mang đồ cho khách... Nhưng không, tiệm bây giờ tấp nập vô cùng. Đã vậy còn rất đông nhân viên cấp dưới nữa. Người xăm xắn tra cứu chỗ để xe mang đến khách, người vội vã đi order đồ, người lo với trứng kem ra để khách chẳng phải đợi lâu...

Khi ngỏ ý muốn hỏi về câu chuyện làm cho món trứng đánh kem gia truyền, xin chụp vài tấm ảnh, một chưng trai, mà lại lúc đó vào ấn tượng của tôi là một ông chưng to béo, có phần hơi... Làng mạc hội đen nữa, vội vã xua tay nói rằng cửa hàng đang đông lắm! bác sợ gồm người vào hỏi phỏng vấn thì không làm kịp đồ mang lại khách đâu. Rồi ông chưng cứ thế xua tay với lắc đầu nguầy nguậy: "Thôi, thôi...".

Cứ nghĩ rằng buổi sáng tìm hiểu "lịch sử" món kem trứng ở đây thế là đi tong... Nhưng không đâu, vì câu chuyện thú vị vẫn còn đang chờ ở phía đằng sau kìa...


Giữa thời điểm còn đang bối rối chẳng biết buộc phải làm sao, thì một anh nhân viên vẫn nhiệt tình sắp xếp chỗ cho công ty chúng tôi ngồi. Phía vào nhà, ở ngay khu chế biến trứng đánh kem, vài người tò mò và hiếu kỳ ngó đầu ra để coi đang xảy ra chuyện gì. Được thể, thôi thì cứ thử cố thêm lần nữa, tôi vào nói chuyện với bác bỏ gái để xin hỏi thăm chưng vài câu sau thời điểm đã vãn khách, thế là bác đồng ý. Ôi may quá...

Trứng đánh kem - món ăn tuổi thơ của bao người

Lại nhắc đến tuổi thơ, đúng là ký ức của ai cũng sẽ gắn liền với một vài món ăn như thế nào đó. Cho dù chẳng xa xỉ, chẳng đắt đỏ, thế nhưng đó là những mảnh kỷ niệm mà cho đến tận 20, 30 năm sau, người ta lại phải bồi hồi mỗi khi nhắc đến.

Trứng đánh kem cũng thế! Nhớ hồi nhỏ, thỉnh thoảng lại được mẹ thưởng mang đến một cốc. Cơ mà đã là trẻ con, ai mà lại không mê mệt cái hương vị ngọt ngọt, to béo, ngậy ngậy, đã vậy lại còn thơm nức mũi ấy chứ. Thế nhưng, chẳng nhớ rõ là thời gian nào, chỉ mang máng là sau một đợt cảm cúm gia cầm, mẹ sợ không dám cho ăn trứng, thế là bị "cắt" luôn luôn món ăn hấp dẫn này. Đứa trẻ dịp ấy, buồn ơi là buồn...



Thế rồi theo thời gian, khi con người ta ngày một lớn hơn, thời đại ngoại nhập, từng nào món ăn nước bên cạnh ồ ạt tràn vào, mấy ai còn nhớ nhiều đến dòng món trứng đánh kem ngày xưa nữa. Chỉ tới khi gồm người làm sao đó chợt nhắc đến, rồi tưởng tượng ra dòng hương vị bự ngậy ngày xưa, cơ hội ấy thì chao ôi là thèm...

Trứng đánh kem của ngày xưa với trứng đánh kem của 30 năm về sau, hương vị vẫn còn nguyên vẹn như thế, chắc tất cả lẽ cũng bởi do tay người làm cho vẫn giữ được sự yêu thương nghề năm nào.

Gọi là món ăn tuổi thơ của nhiều người Hà Nội, thế nhưng cũng vẫn gồm những người chưa từng nếm thử bao giờ, nhất là những bạn trẻ thế hệ sau này thậm chí còn nhầm lẫn món này với coffe trứng ở Đinh, ở Giảng... Thế nhưng trứng đánh kem lại khác biệt trả toàn.

Mỗi cốc trứng đánh kem chỉ gồm 2 lòng đỏ trứng kê và chút đường được đánh thật kỹ càng cho tới khi trở yêu cầu thật bông xốp, mềm mịn rồi thêm chút hương vị như vani, cà phê, trà xanh hoặc thêm hẳn một muỗng đậu xanh nấu đường thật to.

À, nếu ai đó băn khoăn về việc ăn thế này chẳng khác nào... Trứng sống thì nên quên ngay chuyện đó đi nhé! Trứng ở đây đã được bác chủ lựa chọn rất cẩn thận, nguồn gốc đảm bảo. Trứng sau khi đánh bông lên sẽ chẳng còn chút vị tanh như thế nào cả, cứ mềm mềm mịn mịn, đưa thìa múc lên thôi đã thấy thích khôn cùng rồi.



Trứng đánh kem Bà Khanh: món trứng bắt nguồn tình yêu

Ngồi phía trong sảnh của quán trứng đánh kem, khoảng sảnh nhỏ hẹp cũng đó là lối đi ra đi vào, thời gian ấy mới thấy cảm giác của Hà Nội xưa ùa về. Khác hẳn với bầu không khí ồn ã, xô bồ của phố phường ko kể kia, chỉ bí quyết nhau một bức tường mà không khí thoáng đãng với yên bình vô cùng.

Trong góc sảnh nhỏ mà mấy nhà phổ biến nhau, bác Khanh sử dụng để bán hàng chung với một người láng giềng khác. Hai người bán hai món khác nhau hoàn toàn, góp đỡ nhau vui vẻ với nhiệt tình, đã vậy còn cứ kể tốt về nhau. Thế mới thấy loại tình cảm của thế hệ trước, giản dị, mộc mạc nhưng mà chân thật vô cùng.



Vừa ngồi thưởng thức cốc trứng đánh kem ngọt ngào béo ngậy, vừa gồm thể xem bác Khanh luôn luôn tay làm, vừa làm vừa kể lại những câu chuyện ngày xửa ngày xưa.

Bác bảo: "Ngày xưa bác bỏ trai còn trẻ, bác trai rất là yêu thương thể thao. Đi tập thể thao về rất là yêu thích ăn món trứng kem này. Thế là bác về bác bỏ đánh trứng kem phục vụ chưng trai thì bác thấy là phục vụ mọi người được, thế là bác thành nghề đấy".

Hồi mới mở, bác cũng cài thử sản phẩm công nghệ đánh trứng từ nước quanh đó về, thế nhưng với số lượng khách hằng ngày một đông, thiết bị chẳng chịu nổi buộc phải cứ hỏng liên tục. Thế rồi bác trai đã tự tay "chế" ra một chiếc đồ vật đánh trứng mang lại vợ "hành nghề". Và chủ yếu chiếc sản phẩm ấy đã theo bác bỏ cho đến tận bây giờ.

Nghe bác bỏ kể, đôi mắt lấp lánh niềm vui lúc hoài niệm lại những năm tháng ngày xưa cũ. Thấy vậy nhưng cũng vui lây. Bao nhiêu sự sợ sệt, rụt rè với ông chưng "xã hội đen" thời điểm sáng đột nhiên tung biến hết.

30 năm, trứng đánh kem đã truyền từ thế hệ này qua thế hệ khác

Trong câu chuyện làm nghề của bác bỏ Khanh, chẳng thể thiếu đi những vị khách hàng quen đã theo bác tận 30 năm đến đến bây giờ.


Đúng là một món kim cương tuổi thơ luôn luôn khiến người ta nhớ mãi, bao gồm cơ hội là sẽ muốn thưởng thức lại ngay. Thế phải mới bao gồm chuyện những đứa trẻ của 30 năm trước tuyệt ra quán bác bỏ ăn trứng đánh kem, sau đó lại đưa nhỏ của bản thân đến, để đến mấy đứa trẻ bây giờ biết rằng tuổi thơ của bố mẹ chúng ngày xưa thế nào. Cùng quả thật, sức hấp dẫn chẳng thể chối từ của món ăn này cũng hút hồn cả những đứa trẻ của nhiều năm về sau. Thế bắt buộc mấy đứa cho dù đi học xa tận nước ngoài, mỗi lần được về nước cũng không bao giờ quên ghé quán chưng Khanh.

Mà bác Khanh nhớ dai lắm nhé! có những người ngày xưa ăn trứng đánh kem ở cửa hàng bác, đi nước kế bên cả vài chục năm sau xoay lại mà bác bỏ còn nhớ được hương vị ngày xưa họ yêu thích ăn là gì.

Bác Khanh cũng phân tách sẻ sẽ truyền nghề mang đến cô con gái duy nhất, để những thế hệ bây giờ tốt cả về sau cũng sẽ được ăn món trứng đánh kem "huyền thoại" này.

Tạm biệt gia đình, chưng trai vẫn còn đùa đùa: "Tao đã bảo không cho quay sao vẫn cứ quay?". Rồi bác cười cười bảo: "Ừ thôi những con về nhé!"...


Hà Nội là thế đó. Cho dù 10 năm, đôi mươi năm, hay rất nhiều năm về sau, cho mặc dù có bao nhiêu đổi thay, vẫn còn những thứ thật nguyên vẹn, chẳng bao giờ tàn phai theo năm tháng. Để cho những thế hệ về sau được nhắc nhớ đến cội nguồn quê hương, rằng ở nơi chúng sinh ra cùng lớn lên, đã từng gồm những điều thật bình dị, mộc mạc, nhưng lại đẹp đến như vậy.


Trứng đánh kem

Địa chỉ: 55B nhị Bà Trưng, Hà Nội

Cốc kem trứng khủng ngậy với lớp kem tiến công bông mịn, ngả màu vàng đặc thù là thức đá quý vặt yêu thích của nhiều đứa trẻ thủ đô một thời.


Ngày cuối tuần, hàng kem trứng bà Khanh nằm tại vị trí gần cuối phố hai bà trưng (quận hoàn Kiếm, Hà Nội) tràn trề khách mang đến thưởng thức. Nếu ngoại trừ vỉa hè không còn chỗ, tín đồ đến sau sẽ dữ thế chủ động chuyển vào trong bên ngồi.

Thấy tốp khách new đến, cô Bùi Hồng Khanh (sinh năm 1959), nhà quán, vừa nhanh chóng sắp xếp chỗ, vừa gọi nhân viên ra thừa nhận order, vừa cửa hàng xuyến chuyện đồ đang làm cho đâu, bàn nào không đủ món.

Chia sẻ với Zing, cô Khanh cho thấy thêm quán vị hai vợ ck mở từ năm 1988, đến nay đã ngót nghét hơn 3 thập kỷ.

Một ngày, cô chỉ ung dung tay vào lúc đầu ngày, còn lại luôn tất nhảy đón và ship hàng khách.

*

Ngoài kem trứng, quý khách thường hotline thêm bánh mì để chấm cùng.

"Khách call là phải chờ"

Hai lòng đỏ trứng gà, một chút ít đường rồi tiến công bông lên. Cô Khanh vẫn trả lời như vậy mỗi lúc được hỏi về nguyên liệu cần có, chưa phải cho kem vào như đa số người lầm tưởng.

Công thức chỉ vỏn vẹn mỗi vậy, nhưng người sở hữu quán mang đến hay nhằm ra được lớp kem bông xốp, mượt mịn đòi hỏi phải tất cả kỹ thuật. Nếu không đánh kỹ, lớp kem sẽ trở yêu cầu "lỏng lẻo", ko quyện vào nhau.

Quán chỉ cần sử dụng trứng gà ta vì chưng trứng công nghiệp dù giá rẻ một nửa nhưng mà lòng đỏ nhạt, không thể đem đến vị thơm, bự ngậy.

Theo lời cô Khanh, trứng con kê đánh kem là món phải ăn uống ngay sau khi làm hoàn thành bởi để lâu, kem trứng sẽ cấp tốc nguội cùng chóng tanh.

"Món này chỉ cần để 10 phút sau là vẫn khác rồi. Khách hàng mải rỉ tai hay nghịch điện thoại, cô cũng nhắc khéo chúng ta nên nạp năng lượng ngay, kị mất ngon", cô Khanh kể.

Cũng vì chưng thế, cô Khanh không nhiều khi buôn bán mang về. Khách nào tất cả nhu cầu, cô và nhân viên cấp dưới sẽ hỏi trước họ về đâu, thời gian dịch chuyển có lâu không. ít nhiều lần, cô lắc đầu bán vày nhà khách ở xa.

*

Mỗi cốc kem trứng có hai lòng đỏ trứng gà, một chút đường rồi đánh bông lên.

"Một lần mất ngon là bản thân mất khách rồi. Trong quy trình nghỉ dịch một tháng bởi vì Covid-19, đa số người cũng vướng mắc sao cô ko bán mang đến nhưng bên cô phủ nhận vì không bảo đảm an toàn được chất lượng", cô nói.

phần nhiều ngày khí hậu lạnh, se se vào thu cũng là khoảng thời gian mà quán đông khách nhất. Gồm có hôm, anh chị chỉ nghỉ ngơi sau khi đồng hồ thời trang đã điểm quý phái ngày mới.

Tuy nhiên, thời hạn để tấn công ra một ly kem trứng cũng tốn nhiều hơn thế nữa khi trời trở lạnh.

"Nhiều khi, khách lo sợ và giục bản thân lắm dẫu vậy nhà cô không vày thấy đông người nạp năng lượng mà làm ẩu. Gọi món là phải chờ, nhà cô vẫn dặn khách thế".

*
*
*
*

Vì trứng nhanh nguội cùng dễ tanh, cô Khanh mang đến hay quán hầu hết bán trên chỗ, chỉ bán đưa về cho khách ở gần.

Món ăn ngưỡng mộ của chồng

Để gồm quán nhỏ dại như bây giờ, cô Khanh đề xuất cảm ơn chồng, chú Nguyễn Văn Thành (sinh năm 1954), vì có thói quen nạp năng lượng kem trứng hằng ngày từ thời trẻ.

Hai vợ ông xã quen, yêu và khám phá nhau từ thời điểm năm 1972-1981. 9 năm hứa hò, hai tín đồ vừa là bạn, là tri kỷ, là ái tình đầu, hiểu rõ sâu xa nhau từ bỏ sở thích cho tới thói quen ăn uống uống.

"Từ thời thanh niên, bác trai đã rất hăng đồng đội thao. Mỗi lần đi tập về, bác bỏ lại làm một ly kem trứng. Chiều chồng, bản thân ngày nào thì cũng làm món đó mang đến ông. Ngày ấy hẹn hò cũng dễ dàng và trẻ em lắm. Thuộc bắt một chuyến xe pháo đi làm, thuộc về sống bến phố mặt hàng Thùng rồi cuốc cỗ tới nhà", cô Khanh nhắc lại.

Đến năm 1988, hai người ra quyết định mở hàng vị thấy món kem trứng không thật vất vả như có tác dụng hàng ăn, lại là món "độc" không nhiều người bán. Cứ thế, sáng chú Thành phụ giúp vợ bán hàng, chiều lại mang đến cơ quan.

"Vợ mình nấu ăn ngon tuyệt vời. Chỉ cần phải biết ý ck muốn nên ăn những gì là nấu bởi được, còn tìm tòi để làm món kia "hơn đứt" phần đông nhà khác. Lúc bàn nhau mở hàng, mình chỉ lo không đủ sức giúp, chứ quality thì yên tâm vì cạnh tranh ai qua được trình độ chuyên môn của bà ấy", chú Thành nói.

Buổi đầu mở hàng, nhì vợ ông chồng mạnh dạn đầu tư chi tiêu nhiều máy tấn công trứng ngoại nhập, mua từ Nhật, Đức, Mỹ về. Tuy nhiên, năng suất của chúng không đáp ứng nổi số lượng khách nên phục vụ.

“Máy móc lỗi nhanh bởi vì chạy nhiều, rét máy mà không ra được kem trứng đúng độ, theo ý của mình", cô Khanh nhớ lại.

Dần dần, chú Thành tìm tòi, xoay xở để tự chế tạo ra hệ thống máy đánh trứng, giúp tiến công ra được đúng độ mượt mịn, tơi xốp ý muốn muốn. Đến giờ, đa số cốc kem trứng vẫn thành lập và hoạt động từ hệ thống máy tự chế.

Trước kia, quán chỉ mở nửa ngày, từ sáng đến trưa. Đến đầu năm mới 2017, nhiều khách du lịch hỏi thăm, cô Khanh ra quyết định mở cả ngày. Từ đó, số lượng người kéo đến trải nghiệm món trứng kê đánh kem mua đông hơn.

*

Cuối tuần, đông bạn teen và gia đình đến trải nghiệm món kem trứng.

Những lúc đông khách, cô Khanh phải huy động đến 14 fan hỗ trợ, fan gọi đồ, người xếp chỗ, bạn phụ trách cần sử dụng máy tấn công trứng, người dắt xe mang đến khách.

“Tất cả mọi là bạn quen, con cháu trong gia đình cả, thấy cửa hàng nhiều câu hỏi là mọi cá nhân xúm vào phụ giúp”, cô Khanh kể.

Ngoài kem trứng truyền thống, quán còn có 7 "biến tấu" khác, kết phù hợp với các hương thơm vị bao hàm cà phê, ca cao, đậu xanh, mật ong, vani, bia cùng trà xanh. Trong đó, trứng trà xanh được cung cấp menu vài năm cách đây không lâu để hợp nhu cầu số đông, mọi vị còn sót lại có từ thời điểm ngày mở quán.

Mỗi mùi vị lại tất cả một đặc thù riêng. Trứng ca cao, cà phê dậy mùi cùng đậm vị. Trứng vani to ngậy. Trứng đỗ xanh bùi bùi.

Theo cô Khanh, mỗi kết hợp của kem trứng lại cần có cách thưởng thức đúng.

*

Trứng kê đánh kem là món phải nạp năng lượng ngay sau khi làm kết thúc bởi để lâu, kem trứng sẽ nhanh nguội cùng chóng tanh.

Món kem trứng đậu xanh khi nạp năng lượng không phải khuấy hồ hết lớp chè đậu xanh rét ở dưới đáy, mà chỉ cần múc từ mặt đáy cốc múc lên. Đậu xanh đang hòa cùng với lớp kem trứng ở trên đã tạo ra một thìa tròn vị.

Món trứng bia lại đề xuất khuấy đều, mang đến hai hỗn hợp sóng sánh vào nhau. Món này cũng tránh việc dùng thìa nạp năng lượng nhẩn nha, mà uống thành từng hớp, sẽ hưởng thụ được vị "ngậy từ đầu đến cuối".

Ngoài kem trứng, đơn vị cô Khanh còn chuẩn bị thêm nhiều món giải khát khác ví như trà chanh, nước quất, hộp sữa chua để giao hàng “những ai không mê thích đồ ngọt”.

Xem thêm: Top 10 cửa hàng bán đồ nhật ở hà nội chất lượng nhất, top 11+ cửa hàng bán đồ nội địa nhật ở hà nội

"Cũng may mắn là ông trời cho khách hàng lộc buôn bán", cô Khanh cười khi được đặt ra những câu hỏi thấy cửa hàng lúc nào cũng người ra bạn vào. Song, cô cũng cho hay marketing cũng có những lúc lên lúc xuống, cơ hội thăng lúc trầm.

Quãng thời hạn 15 năm trước, dịch cúm con gà H5N1 nở rộ khiến shop kem trứng chững lại, khách sút mạnh.

“Mọi người không đủ can đảm đến ăn nữa, nhưng lại không chính vì như thế mà cô quăng quật nghề, vẫn mở bán hàng ngày vị tin tưởng nguyên vật liệu mình lựa chọn đảm bảo”, người thanh nữ nhớ lại.

Ký ức tuổi thơ

Nhiều quý khách vẫn gắn hai chữ “tuổi thơ” khi nhắc tới món kem trứng. Bởi trước lúc trà sữa, trà chanh xuất hiện, trứng đánh kem từng là món ăn uống vặt thời thơ nhỏ xíu của không ít người dân Hà Nội.

Cô Khanh từ hào kể tiệm đã đón rước ít độc nhất 4 vậy hệ người sử dụng ở thủ đô.

Có các khách cho với quán từ thời điểm ngày còn bé, được cha mẹ dắt đi ăn sau thời điểm tan học tập ở trường chủng loại giáo ngay gần đó. Theo thời gian, phần đa đứa trẻ hồi trước giờ sẽ trưởng thành. Người đi xa tìm tới hương vị thương mến thuở nhỏ, fan lại dắt chúng ta gái, người đưa con nhỏ tuổi về tiệm cũ ngày xưa.

Bán mặt hàng lâu năm, cô Khanh khẳng định có công dụng nhớ mặt nhiều khách quen, chỉ cần họ mang lại quán là cô biết sẽ người ta muốn ăn như vậy nào. Khía cạnh khác, nhiều người đến cửa hàng không cần xem menu, chỉ call món kem trứng quen thuộc như một thói quen.

*

Hai vợ chồng cô Bùi Hồng Khanh cùng chú Nguyễn Văn Thành.

Quán cũng đón rước không không nhiều khách nước ngoài. Menu cũng được dịch sẵn lịch sự tiếng Anh, giờ Hàn để khác nước ngoài tiện điện thoại tư vấn món.

Là fan đồ ngọt, Thu Hà (24 tuổi) tự dìm cô hay tìm tới món kem trứng nhằm thỏa cơn hảo ngọt của phiên bản thân. Ban đầu, cô hơi rụt rè khi nghĩ đến sự việc ăn trứng sống. Cơ mà sau đó, vị lớn ngậy, thơm thơm mùi vani là lý do khiến cho cô quay lại quán thường xuyên.

Với Hồng, chúng ta của Thu Hà, lần đầu ăn uống thử kem trứng tại đây, cô có cảm giác gặp lại một trong những phần tuổi thơ, khi chị em vẫn thường đánh tan lòng đỏ trứng và nêm thêm chút sữa, chút đường có tác dụng bữa xế mang đến hai chị em.

"Sau này, mẹ sợ con gái đau bụng đề xuất không có tác dụng nữa. Mãi gần 20 năm sau, mình bắt đầu được ăn lại món yêu mến ngày bé", Hồng kể.

Chia sẻ cùng với Zing, Jenny Phạm (36 tuổi, Hà Nội) cho hay mình trở nên khách quen trong phòng cô Khanh trong hơn 1 năm nay. Sáng sủa cuối tuần, Jenny thường ghẹ thăm cửa hàng và hotline kem trứng vị truyền thống.

"Mình đã làm kem trứng ở những nơi mà lại thích tại đây nhất vì chưng vị vừa phải, không quá ngọt, thơm và không hại béo. Cô chủ bán sản phẩm có chổ chính giữa và chiều khách nữa. Khách hàng nào dặn ít mặt đường hay thêm giảm cái này chiếc kia, cô phần nhiều nhớ cùng dặn nhân viên cấp dưới làm theo", Jenny nói.