2017-2018 doanh nghiệp Cổ phần Bigstar việt nam xây dựng nhà máy chế đổi thay thực phẩm Phú Cường Food rộng lớn trên 5.000m2 trên xã yên Sở – Hoài Đức. Nhà máy sản xuất chế đổi thay thức phẩm này còn có nhiệm vụ sơ chế các loại rau củ quả, hoa màu tươi sống. Sản xuất sẵn một trong những loại món ăn, nước lẩu, nước om… Đây là xí nghiệp chế đổi thay cung cấp tổng thể thực phẩm mang lại chuỗi quán ăn Bánh tráng Phú Cường.
Bạn đang xem: Nhà máy chế biến thực phẩm
Nhà máy chế tao thực phẩm đạt chuẩn chỉnh ISO ATVSTP đầu tiên
Nhà máy bào chế thực phẩm Phú Cường Food đang được cấp cho giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn chỉnh ISO 22000-2018. Đây là ghi nhận về hệ thống quản lý bình yên thực phẩm vị tổ chức bình yên quốc tế ISO ban hành tháng 9/2005. Tiêu chuẩn chỉnh ISO 22000 nhằm bảo đảm an toàn các yêu mong về đảm bảo bình an vệ sinh thực phẩm theo chuỗi đáp ứng từ nhà đáp ứng đến công ty sản xuất, nhà phân phối và bạn tiêu dùng.
Nhà trang bị được sắp xếp các không gian làm việc khác nhau như khu sơ chế rau quả quả, khu sơ chế lương thực tươi sống, 3 khu bếp chế biến những món của khu vực miền bắc – Trung – Nam. Kho chứa hàng không, kho non bảo quaynr rau xanh của quả. Kho cung cấp đông lưu trữ thực phẩm tươi sống. Quanh vùng nhân viên văn phòng thao tác và khu nhà ở cho công nhân.
Nhà máy chế tao thực phẩm bao gồm hệ thống kiểm soát điều hành thực phẩm nghiêm ngặt từ đầu vào cho đầu ra. Các nguyên liệu nhập vào xuất ra hầu như được kiểm tra. Rau củ quả và thực phẩm tươi sống phần đông được nhặt cọ kỹ càng. Được phân loại, đóng gói và hút chân không. Được bảo quản trong những kho lanh, kho mát, kho cất đồ thô riêng biệt. Các sản phẩm đều được lưu mẫu mã theo quy định.
Nguồn nước rửa được áp dụng nguồn nước lọc RO đạt tiêu chuẩn. Các thành phầm đều trải qua lần rửa dưới vòi nước bảo đảm an toàn sạch sẽ trước lúc chế biến, đóng gói.
Các sản phẩn tận nơi máy phần lớn được lưu trữ và sử dụng trong ngày. Buổi sớm và buổi chiều đều có các lượt xe ướp lạnh vận chuyển thành phầm ngay mang lại giao cho các nhà hàng. Nguyên vật liệu và sản phẩm giao cho quán ăn đều tươi mới, đảm bảo bình yên vệ sinh thực phẩm.
Nhà máy thực phẩm đề xuất đạt những yêu mong cao về an toàn thực phẩm. Thi công nhà máy sản xuất thực phẩm cũng cần phải có những yêu ước đặc biệt.
1. Kết cấu phân xưởng2. Cách sắp xếp xưởng trong vượt trình kiến thiết nhà vật dụng thực phẩm3. Cấu trúc thành phần khi thiết kế nhà máy sản xuất thực phẩm5. Thiết kế công trình phụ cho nhà máy thực phẩm6. Thiết kế quanh vùng kho tàng trữ
Vệ sinh an ninh thực phẩm liên quan trực kế tiếp sức khỏe khoắn của bé người. Chính vì như vậy việc vận dụng phòng sạch cho các nhà trang bị thực phẩm là rất quan trọng đặc biệt để đảm bảo bình yên sản xuất thực phẩm.
Các nhà máy sản xuất thực phẩm không chỉ là phải xuất bản phòng sạch ngoài ra phải thiết kế nhà máy của bản thân mình với mức nhiệt độ và độ ẩm nhất định. Mức độ sạch và sự ổn định thường xuyên của việc điều hành và kiểm soát ô lan truyền là các thông số kỹ thuật căn bản cho unique của các nhà máy sản xuất thực phẩm. Bất kỳ xây new hay cải tạo, các phân xưởng cung ứng thực phẩm đều phải tiến hành theo các tiêu chuẩn, quy chuẩn chỉnh quốc gia gồm liên quan.
1. Kết cấu phân xưởng
Nhà xưởng thực phẩm đa số sử dụng kết cấu thép-bê tông hoặc gạch, tùy theo nhu cầu của các thành phầm khác nhau, lúc đó họ sẽ xây cất kết cấu cân xứng với những yêu cầu đặc trưng của bào chế thực phẩm cầm cố thể.
Không gian của xưởng rất cần phải điều chỉnh tương xứng với quy trình sản xuất. Diện tích trung bình của một nhân viên cấp dưới chế vươn lên là trong xưởng cung ứng không được nhỏ tuổi hơn 1,5 mét vuông trừ thiết bị. Công xưởng quá đông không những cản trở vận động sản xuất cơ mà sự va chạm giữa nhân viên với nhau cùng sự tiếp xúc giữa phục trang của nhân viên với thiết bị phân phối cũng dễ làm cho nhiễm dơ sản phẩm. Chiều cao trong phòng xưởng ko được nhỏ hơn 3 mét và phòng nấu ăn không được nhỏ dại hơn 5 mét.
Phân xưởng cấp dưỡng thực phẩm
Các thiết bị dọn dẹp vệ sinh của quanh vùng chế trở nên và nhân viên, ví dụ như phòng cố gắng đồ, chống tắm với nhà vệ sinh, phải là một cấu trúc kết thích hợp trong tòa nhà. Khu vực vực bảo vệ và bào chế thủy sản, thành phầm thịt, thực phẩm đông lạnh nhanh cũng nên có kết cấu tức thời nhau.
2. Cách sắp xếp xưởng trong thừa trình xây dựng nhà trang bị thực phẩm
Việc bố trí nhà xưởng không chỉ có tạo điều kiện dễ ợt cho sự kết nối các liên kết sản xuất khác biệt mà còn sản xuất điều kiện thuận lợi cho việc kiểm soát vệ sinh cho quy trình chế trở thành để ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo trong quy trình sản xuất.
Quá trình sản xuất thực phẩm về cơ bạn dạng là một quy trình từ chế biến vật liệu thô đến bán thành phẩm tiếp đến đến thành phẩm, có nghĩa là từ không sạch cho sạch. Bởi vậy, các bước sản xuất của phân xưởng chế biến cần được bố trí theo đúng trình tự chế biến sản phẩm về nguyên tắc.
Xưởng sản xuất thực phẩm
Chúng ta cần triển khai các phương án cách ly khớp ứng giữa khu vực sạch và khu vực không không bẩn để kiểm soát điều hành lưu lượng người và dịch vụ hậu cần. Từ bỏ đó, né lây lây lan chéo, và hình như các thành phầm chế biến bắt buộc được chuyển hẳn qua Pass Box.
Bố trí những phòng vệ sinh, sát trùng dụng cụ, ở phần đông vị trí thích hợp trong xưởng, bố trí các bể tẩy rửa, bể khử trùng, bể tráng nhằm vệ sinh, khử trùng công cụ, dụng cụ. Nếu đề nghị thiết, bạn cũng có thể cung cấp cho nguồn nước lạnh cùng nước nóng để sử dụng.
3. Cấu trúc phần tử khi xây dựng nhà máy sản xuất thực phẩm
Nền với sàn
Nền nhà xưởng phải làm bằng vật tư không trơn trượt, cứng cáp chắn, không thấm nước, dễ lau chùi, chống bào mòn và mặt phẳng phải phẳng, không ứ nước. Cốt mặt sàn nhà xương nên cao hơn nữa so với khu vực xung quanh
Tường phòng sạch trong phòng máy thực phẩm
Các tấm tường phòng sạch sẽ phải được làm bằng vật liệu chống ăn mòn, dễ có tác dụng sạch cùng khử trùng, vật tư bền, ko thấm nước với màu sáng, không độc hại, không thấm nước, chống nấm mốc, rất khó rơi ra.
Tường phòng sạch
Trần chống sạch
Các tấm trần phòng sạch yêu cầu dễ dọn dẹp vệ sinh và không được gây ứ đọng đọng những giọt nước ở khu vực làm vấn đề sinh ra hơi nước. Cửa đi ra vào và cửa ngõ sổ
Cửa ra vào và cửa sổ của phòng sạch thực phẩm rất cần phải có những thiết bị chống côn trùng, chống những vết bụi và chống chuột. Các vật liệu được thực hiện phải chống ăn mòn và dễ làm sạch. Bệ cửa sổ cách mặt đất không dưới 1m, bao gồm độ dốc 45 độ.
4. Phương tiện kiểm soát điều hành nhiệt độ
Nhà máy chế tao thực phẩm của các thành phầm dễ lỗi hỏng cần được trang bị sản phẩm công nghệ lạnh. ánh sáng trong xưởng chế biến thịt cùng thủy sản không quá 15 ° C ~ 18 ° C vào mùa hè và nhiệt độ trong phòng ướp các thành phầm thịt không quá 4 ° C.
Công cụ, thiết bị, dụng cụ sử dụng trong quá trình chế biến, đặc biệt là máy móc, vật dụng tiếp xúc cùng với thực phẩm, bệ vận hành, băng tải, mặt đường ống và các thiết bị khác, rổ, khay, dao và những dụng thay khác phải thỏa mãn nhu cầu các điều kiện sau:
Không ô nhiễm và ko gây ô nhiễm và độc hại cho sản phẩmChống ăn mòn, rất khó gỉ, không dễ lão hóa và vươn lên là dạng
Dễ dàng làm sạch cùng khử trùng
Vật liệu của ống mượt được áp dụng trong xưởng phải đáp ứng các yêu mong của tiêu chuẩn chỉnh vệ sinh thực phẩm tương quan GB11331.
5. Kiến thiết công trình phụ cho nhà máy sản xuất thực phẩm
Phòng rứa đồ
Nhà máy sản xuất thực phẩm cần được trang bị phòng nuốm đồ cân xứng với số lượng nhân công chế biến. Phòng cố kỉnh đồ buộc phải được liên kết với xưởng chế biến. Khi yêu cầu thiết, nên sắp xếp phòng cầm đồ riêng cho nhân viên chế biến làm việc ở khu vực sạch với không sạch, ra vào quanh vùng làm câu hỏi tương ứng. Chú ý là những lối đi đề xuất được tách bóc biệt.
Phòng nỗ lực đồ
Giữ quần áo và giầy cá nhân hiếm hoi với áo xống và ủng phòng sạch. Móc áo đề nghị để quần áo bảo lãnh lao hễ được treo cách tường một khoảng tầm nhất định, không đụng vào tường. Phòng cố kỉnh đồ nên gia hạn hệ thống thông gió và ánh nắng tốt. Bầu không khí trong nhà có thể được khử trùng bằng cách lắp đặt đèn rất tím hoặc máy sản xuất ozone.
Phòng tắm
Phân xưởng sản xuất thịt (kể cả giết thịt hộp) cần được trang bị phòng tắm nối sát với nó. Khi kiến tạo phòng tắm cho cần chăm chú kích thước nhà vệ sinh phải cân xứng với số lượng nhân công chế biến trong xưởng.
Phòng tắm phải được thông gió tốt, sàn và tường phải được gia công bằng vật liệu sáng màu, dễ lau chùi, chống bào mòn và ko thấm nước. Sàn phải chống trơn trượt, phần chân tường và phương diện trên quét tô chống độ ẩm mốc, sàn nước thải tốt, thông gió tốt.
Bồn rửa tay và khử trùng
Lối vào phòng không bẩn thực phẩm rất cần phải trang bị các bồn rửa tay và khử trùng khớp ứng với số lượng nhân sự vào xưởng. Số lượng vòi cọ tay phải được thông số kỹ thuật là 1 vòi đến 10 bạn và 1 vòi cho từng 20 fan (trên 200 người).
Nơi rửa tay phải có bình đựng xà chống với nguồn cấp cho nước nóng và nước ấm. Con số hộp đựng nước rửa tay cũng rất cần được điều chỉnh tương xứng với số lượng người tiêu dùng và đề nghị đặt hợp lý và phải chăng để dễ sử dụng.
Công trình phụ cho xí nghiệp sản xuất thực phẩm
Công cố gắng làm thô tay auto sấy tay nên là các vật dụng không gây lây lây lan chéo, ví dụ như khăn giấy sử dụng một lần, khăn khử trùng, v.v.
Phải lắp đặt đủ phương tiện rửa tay, khử trùng cùng máy sấy tay khớp ứng tại các vị trí thích hợp trong xưởng để tín đồ lao cồn rửa tay thường xuyên trong quá trình sản xuất hoặc cọ tay kịp thời, thuận tiện sau khi làm bẩn tay. Nước xả ra từ địa điểm rửa tay không được tung trực tiếp trên mặt đất, phải đem vào ống nước thải qua phễu bay sàn.
Phòng vệ sinh
Để thuận tiện cho việc cai quản sản xuất với vệ sinh, nhà dọn dẹp vệ sinh kết nối cùng với phân xưởng không nên bố trí trong khu bào chế mà có nên bố trí ở khu cố kỉnh đồ. Lối đi ra vào và cửa sổ của nhà vệ sinh ko được mở trực tiếp vào khoanh vùng chế biến. Tường, sàn, cửa đi ra vào và cửa ngõ sổ của phòng vệ sinh nên làm bằng vật liệu sáng màu, dễ làm cho sạch và khử trùng, chống ăn mòn, không thấm nước, trang bị khối hệ thống xả nước, cọ tay cùng khử trùng.
6. Thiết kế khu vực kho lưu trữ
Khu vực nguyên phụ liệu
Kho bảo quản nguyên liệu, phụ liệu phải đảm bảo chất lượng của nguyên liệu, phụ liệu chuẩn bị cho sản xuất, sản xuất không bị biến đổi chất lượng với gây gian nguy đến độ an toàn. Sạch sẽ, dọn dẹp và chống ngừa các động thiết bị gây sợ hãi là hồ hết yêu ước cơ bản đối với kho bảo quản nguyên liệu / phụ liệu cho nhà máy thực phẩm.
Nơi bảo quản nguyên liệu rau quả cũng cần phải che nắng, đậy mưa, thông thoáng. Bên cạnh ra, ở phần đông nơi có ánh nắng mặt trời cao hơn, cần có một kho bảo vệ đồ tươi sống chăm dụng.
Khu vực vật liệu đóng gói
Các xí nghiệp sản xuất lương thực nên cấu hình thiết lập các kho bảo vệ đặc biệt để bảo vệ và lưu giữ các vật liệu đóng gói. Kho phải thật sạch sẽ và thô ráo, có các phương tiện ngăn ngừa ruồi, nhặng và chuột, vật liệu đóng gói phía bên trong và bên phía ngoài phải được ngăn cách với nhau.
Giữ một khoảng cách nhất định giữa vật liệu với mặt đất với tường, đồng thời cần dùng các tấm bịt bụi.
Xem thêm: Nam, Nữ Tuổi Tỵ 2001 Hợp Màu Gì Năm 2021, Tuổi Tân Tỵ 2001 Thuộc Mệnh Gì
Khu vực kho thành phẩm
Quy mô và công suất của kho bảo vệ thành phẩm ở trong phòng máy phân phối thực phẩm phải tương xứng với hoạt động sản xuất của phòng máy và cần được trang bị để đảm bảo thành phẩm giữ lại được unique ổn định với không bị ô nhiễm và độc hại trong quá trình bảo quản. Kho bảo vệ thành phẩm rất cần phải trang bị các phương tiện chống côn trùng, chuột và chim xâm nhập. Vật liệu xây dựng của kho rét phải đáp ứng những yêu cầu của các quy định về vật liệu có tương quan của quốc gia. Vật dụng đo nhiệt độ auto phải được lắp ráp trong kho lạnh với kho bảo vệ nhiệt độ (bình thường) so với sản phẩm xuất khẩu.