CÁCH ĂN CHƠI CỦA CÁC ĐẠI GIA TỶ PHÚ VÀ NHỮNG THÚ ĂN CHƠI LÀM GIÀU CỦA ĐẠI GIA

Hồi năm 1932, công tử Phước Georges qua Pháp du lịch, bao gồm đem theo fan đầu bếp trình độ nấu món nạp năng lượng mà ông ta thích. Nghe lời tường thuật của những người từng dự những tiệc tùng, lễ hội của những mái ấm gia đình cao sang quyền quý, những đại điền nhà miền Nam, ta bắt đầu thấy sự cầu kỳ, tốn yếu của họ.

“Những ông vua nhỏ”

Ở miền Nam, khu vực từ chi phí Giang tới Cà Mau, Rạch Giá, có tương đối nhiều điền công ty lớn. Công ty cửa của mình được cất như dinh thự, vẻ bên ngoài villa, bên lầu. Có những chủ điền là người dân có học, đỗ đạt bằng cấp cao, nhưng mà không ra làm cho quan. Bọn họ hưởng thú diễn viên, cùng đời sống cao hơn cả phần đông ông Tổng đốc, Tuần phủ. Tới thăm đơn vị họ bất chợt, chỉ trong khoảng một giờ, trên bàn đã có sẵn 5 - 6 món ăn, món nào thì cũng ngon như tôm càng lớn, cá nướng trụi, cá vồ (loại nuôi bằng cám trong hồ), kho lạt, nấu ăn canh chua… những nhà còn mời khách ăn gà đút lò, vịt sen nấu nướng cháo.

Hồi đó các nơi ở miền Hậu Giang gồm có điền lừng danh như “điền ông La Bách” (Lebaste), điền ông Kho (Gressier), điền Hélène ở Phụng Hiệp (điền Cờ Đỏ…) từng điền vì vậy là phần lớn chỗ bất khả xâm phạm nếu không được phép của chủ điền. Những ngày lễ lớn, đám cưới, đám giỗ, trong điền đều phải sở hữu những cuộc vui chơi cho tá điền và gia đình: Đá gà, hốt me, tứ sắc, đốt pháo hay phần đông cuộc trổ tài thể thao.

Cụ vương Hồng Sển nhắc lại: “Nhà ông nhà Lý trực thuộc vùng khiếp Bà Hương, buộc phải cũng gọi “điền Bà mùi hương Chánh”, trước năm 1945, bên ngói san gần kề liền nhau thành hai dãy phố, dọc theo con kinh đào. Phía hai bên bờ kinh tất cả trồng sản phẩm me bịt bóng mát. Thậm chí là nhà villa của cậu cha Chen (Trần Đắc Chương) đẹp mắt không thất bại villa đất Sài Thành, công ty ông chủ Lý 3 căn nền đá, cất theo lối cổ và luôn luôn nhà cậu hai è Đắc Vĩnh, đơn vị lầu vách bọc hàng rào sắt kích thước lớn bằng cườm tay”.

Trong một quãng khác, nỗ lực Vương nhắc lại: “Những chỗ tôi ham mê nhứt là vườn cửa rau hai Vinh cùng ao nuôi cá tôm. Mương đào nước chảy, thì Vinh nuôi cá đủ thứ, đủ giống: trường đoản cú cá trê tiến thưởng buồm mang lại tôm, loại tôm càng lớn. Giờ đồng hồ nào, buổi nào bao gồm khách tới nhà, muôn ăn thứ gì đều sở hữu sẵn: Tôm nhúng dấm, tôm luộc, tôm càng nướng”.

Xe tương đối của một “đại gia”

Học mang Nguyễn Hiến Lê, hồi còn khiến cho Sở Công chánh, trong một chuyến hành trình đo mực nước sông nhằm phác hoạ dự án đào kinh vào năm 1939, có tới Đồng Tháp Mười, đang kể:

“Chủ điền vào này (Đồng Tháp Mười) là các ông vua nhỏ. Chánh tham biện bao gồm vô bên họ, thấy rượu mà lại thèm. Họ mua từng thùng để mời khách quý… lúc tới Gò Đa, cửa hàng chúng tôi đi qua một trại không hề nhỏ có cày máy. Công ty điền nao nức tiếp đãi giữ cửa hàng chúng tôi lại ăn uống cơm. Chỉ trong một giờ, trên bàn tất cả 6, 7 món ăn. Rượu quý, trái cây, bánh ngọt khôn xiết nhiều. Đĩa chén bát toàn là đồ Limoges, ly bởi pha lê”.

“Nghệ thuật” ăn đuông, heo sữa đút lò

Trong phạm vi Đồng Tháp Mười, những đại điền chủ bao gồm trên vài chục ngàn mẫu mã đất là chuyện hay như mái ấm gia đình các con ông thị xã S (Lê vạc Thanh, Lê phát Vĩnh, Lê Thị Bính…) nói đến những công ty giàu xưa thích nạp năng lượng ngon, phải nhắc đến ông Hội đồng Ngô Phong Điệu tại bội nghĩa Liêu. Ông vô cùng thích ăn đuông, mà buộc phải loại đuông nuôi bằng phìa bắt đầu ngọt cùng thơm.

Đuông là con nhộng của bé kiến dương, tất cả hình bé nhộng, dùng bơ chiên làm món nhậu rất hấp dẫn. Đuông hay sống bên trên đọt cây dừa, cây chà là, cây chậm rì rì (người dân quê thường xuyên chặt tàu đủng đỉnh để trang trí tác phẩm khi tất cả đám cưới, bái đình…). Cây dừa tuyệt chà là như thế nào bị đuông nạp năng lượng thì héo bên trên đột, đề nghị đốn bỏ, cần thiết nào cứu giúp được.

Thịnh hành nhứt là đuông chà là. Cây chà là có hình dáng như cây cau, nhưng bé dại hơn, thân cứng, lá có tương đối nhiều gai, sống sinh hoạt vùng nước lợ với nước mặn như ven bờ biển Trà Vinh, Bến Tre… Nhánh chà là tất cả gai, rất khó đến gần mà lại khỏi bị gai đâm. Chỉ bao gồm người kinh nghiệm ăn đuông mới dễ phát hiện nay cây chà là tất cả đuông.

Nhiều người nạp năng lượng đuông, tuy nhiên rất ít bạn biết cách cấu trúc và sinh sản của nó. Đuông mẹ có cánh, mỏ nhọn, nhì cánh cứng như đá, dùng làm khoét sâu vào củ hủ dừa, chà là đẻ trứng. Trứng nở ra ấu trùng, lớn tròn, mềm mụp.

Mỗi khi vận tải là phần đông “kẻ hầu bạn hạ”

Sau mùa giao hoan, đuông tra cứu cây dừa, đủng đỉnh, chà là, khoét ổ đẻ trứng. Khi trứng đổi thay ấu trùng, bắt đầu công phá: Ăn phần non của đọt dừa, còn gọi “củ hủ”. Lúc cây dừa héo úa yêu cầu đốn bỏ. ý muốn bắt đuông dừa đề xuất đốn cây hạ xuống, mang củ hủ, tất cả khi hàng chục con đuông béo lăn lóc. Con nào mọc cánh thì vứt không ăn.

Đuông dừa muốn ăn ngon thường nướng bên trên lửa than. Còn đuông chậm trễ thường làm bếp cháo cụ thêm nước đựng dừa. Đuông chà là cần sử dụng bơ, mỡ chiên vàng, bao gồm khi lăn bột rồi chiên, là món nhậu khoái khẩu. Mặc dù ăn bằng cách nào đầu tiên cũng buộc phải ngâm nội địa muối, tuyệt nước mắm cho nhả hết chất dơ.

Ông Hội đồng Điếu thường mang đến nuôi đuông bằng mía vào nhà, cùng ông tất cả cả một nghệ thuật “ăn đuông”. Nên là bạn thân, khách quý tới new được ông đãi món đuông.

Có fan thích nạp năng lượng những món như rùa, rắn (nhứt là rắn hổ đất, hổ hành), lươn, ếch… làm món nhậu. Có fan lại thích những món con kê đút lò, heo sữa xoay trong lò hầm gạch, có lẽ rằng là món ăn lạ của ông Hội đồng Cảnh sống Nha Mân. Mỗi lần hầm gạch, cho khi xong kỳ chụm lửa, vì gạch vẫn chín mới mang ra khỏi lò thì bước đầu “làm heo sữa đút lò”.

Phải lựa sản phẩm heo bé lớn bằng con thỏ, vừa 4 người ăn, cạo sạch, mổ bụng lấy cỗ lòng dành riêng nấu cháo khuya. Heo làm xong, ướp gia vị, ngũ vị hương, chao đỏ, tàu hủ đỏ. Tất cả được bỏ trên cái mâm rồi cần sử dụng đồ kê, gửi vào trong lò gạch men còn nóng, đóng che cửa lò lại. Trong lúc chờ đợi, thực khách hàng được mời ăn hột con gà lộn trái vải gỏi cuốn tôm càng, chạo tôm, chả giò uống rượu bạo dạn vị khai vị. Chừng độ trên dưới một giờ, heo sữa đút lò chín, rước ra thơm mùi hương ngũ vị hương, da ròn rum, giết thịt mềm, ngọt và thơm.

Mỗi nhà “đại gia” một món sệt sắc

Hồi trước, để gia công các món nạp năng lượng đãi khách, cưới hỏi, tiệc tùng, mỗi nhà giàu có món đặc sắc riêng, như thời buổi này mỗi đơn vị hàng đều sở hữu món riêng khét tiếng của họ.

Ví dụ món thịt trườn gác tréo. Ăn trườn gác tréo bắt buộc lựa trườn tơ, có tác dụng sạch, thui vàng, nướng nguyên bé trên lửa than hồng. Bé bò lăn bên trên một cây trục, nhị đầu gác lên nhị trụ bằng tre, xóc thành chiếc nạng như bắc mong khỉ ngơi nghỉ thôn quê. Con bò nằm tại trục được con quay chầm chậm liên tiếp trên lửa than cháy riu riu. Khi bò vừa chín, lớp mỡ tan xuống than rét nghe “xèo xèo”.

Thực khách sắp đến hàng 1, tay cụ muỗng, nĩa, dao, để trên cái bàn lớn. Lần lượt từng tín đồ một, tiến cho tới vị trí là nơi con trườn đang để trên bếp than hồng. Tuỳ ý mỗi người chọn lựa: Ăn thật chín, nạp năng lượng còn sống (như kiểu ăn bò tái). Lựa nơi mình thích, giảm một miếng bỏ vô đĩa.

Ngôi mộ của một đại điền chủ tại lô Công

Bước tiếp nối tiến tới khu vực để rau sống, đủ những loại, thêm chuối, khế… rồi tới nơi lấy nước mắm pha sẵn tốt mắm nêm. Sau cùng tối vị trí để rượu đủ loại, tha hồ uống.

Người ta còn tạo thành khung cảnh “ăn ngon”. Bên văn kiêm học đưa Vương Hồng Sển nói lại: “Hôm ấy Thái Viên Ngoại mang lại kết 3 bè tam bản: Hai dòng kết làm cho một, trên thả ván lâu năm rút trong số lẫm lúa, để làm mặt bè bởi phẳng, cầu sức nhảy trên ấy còn được. Ba đoàn ghe đậu làm cho 3 điểm hình tam giác: Đoàn máy nhứt bao gồm trải chiếu, dành cho tài tử hoà nhạc và ca những bài cải lương trữ tâm thành du dương.

Đoàn đồ vật nhì ngay gần đoàn trước, xung quanh ván gỗ có để bàn vuông, có đèn khí đá treo sáng rực. Đây là phiên bản doanh của 8 tay thiên cửu (đánh bài). Một đoàn đồ vật ba, đóng góp đô ngơi nghỉ nơi qua đời tịch, mặc dù vẫn tham gia cuộc chơi, nhưng đây là nơi “tiểu địa ngục” giành riêng cho khách ý muốn “bắt cặp” bóc tách rời ra bằng xuồng nhằm “thám hiểm thiên thai”, vì chưng trên hai xe công ty chúng tôi vẫn còn tiên cô gái Chợ động tháp tùng… bên cạnh xa và thông thường quanh 3 đoàn này, giăng giăng theo bờ mẫu ruộng, thấy lốm đốm số đông sao…

Xem kỹ lại chính là đèn của thuyền nhỏ của điền phu biến chuyển làm ngư phủ, đua nhau câu tôm để hiến cho công ty chúng tôi thưởng thức… Thuyền như thế nào câu được khá nhiều, thì tấn công một hồi “chuông thùng thiếc” in hiệu. Shop chúng tôi thả bè tới đó lấy tôm về…”.

Đọc đoạn hồi ký trên chắc người hâm mộ thấy cảnh nạp năng lượng chơi, trải nghiệm của những nhà giàu, đại điền nhà ở miền nam có khác chi một ông vua nho nhỏ. Bọn họ vừa ăn nhậu, nghe đờn ca, cờ bạc bẽo và kết hợp với trụy lạc.

Xem thêm: 99+ hình xăm bắp tay đẹp phù hợp cho cả nam và nữ 2022, 99+ hình xăm ở bắp tay đẹp cho cả nam và nữ

Con cái các đại điền nhà trong Nam, những điền chủ bao gồm mấy người con là mang đến qua Pháp du học tập hết, dù qua bên kia chỉ học tập lớp 6, tốt lớp 7… cũng chính là niềm hãnh diện cho những nhà giàu. Theo “Tạp chí Đồng Nai số 4/1932” thì năm 1930 làm việc Nam Kỳ bao gồm hơn 400 du học sinh qua Pháp. Thời đó, theo tập cửa hàng trọng nam khinh nữ, phụ nữ ít lúc được ăn uống học tới khu vực tới chốn, thành tài như con trai.

Người nghèo dưới sông, “đại gia” trên bờ

Hồi đó, xóm hội chỉ quý trọng những thiếu phụ giỏi về công, dung, ngôn, hạnh (nấu ăn, làm cho bánh mứt, thêu thùa…) trong các dịp lễ đám cưới, đám giỗ, cúng đình, tiệc tùng, nhiều mái ấm gia đình trung giữ trở lên, thường đóng góp phần bánh mứt để phô trương tài phụ nữ công gia chánh của phụ nữ mình để kén rể.

Còn những cô gái đài những ấy thì cũng nhìn nghé những chức cô thông, bà phán, bà huyện, bà cai, bà hội đồng… tương lai. Bao gồm nhờ những bà vợ của rất nhiều vị ấy trở tài làm bếp nướng, cơ mà các buổi tiệc trong các mái ấm gia đình giàu trở buộc phải thịnh soạn đặc biệt. Trước kia dân làng, tá điền, nông dân các lần tát đìa, giở chà, bắt đăng, đặt lò, đặt trúm… có tôm càng cá to đều lấy đến xuất bán cho các đơn vị giàu. Riêng tá điền thường mang “cống nạp” cho những điền nhà như một hành động biết ơn.

Vì thế mặc dầu các đơn vị giàu sinh sống thôn quê, cơ hội nào cũng đều có đầy đủ thức tiêu hóa quanh năm. Còn hoa trái mùa nào thức nấy không bao giờ thiếu. Nhiều mái ấm gia đình chỉ thích ăn uống những món lạ như rùa, rắn (rắn hổ đất, rắn hổ hành), trăn, cua đinh, lươn ếch, tôm càng, cua biển… lột tính đến thịt heo rừng, thịt nai, chồn, kỳ đà…