Chiếc bánh Trung Thu ngàn lớp lạ vị, đẹp mắt xuất xứ từ Đài Loan và Nhật Bản đang làm mưa, làm gió thị trường bánh Trung Thu năm nay. Hãy cùng Vin
ID bắt tay thực hiện ngay loại bánh này chiêu đãi cả nhà qua hai công thức trong bài viết sau nhé.
Bạn đang xem: Bánh ngàn lớp kiểu nhật
1. Hướng dẫn cách làm bánh Trung Thu ngàn lớp
1.1. Bánh Trung Thu ngàn lớp Đài Loan
Bột mì: 120g
Đường bột: 45g
Nước lọc: 40gPhần bột dầu:Bơ lạt: 50g
Bột mì: 100gPhần nhân và phết bánh:Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ
Lòng đỏ trứng muối: 12 lòng đỏ
Mè đen: 5g
Nhân đậu đỏ: 240g
Nước tương: 5ml
Cách làm bánh Trung Thu ngàn lớp:
Phần bột nước:Rây bột mì và đường bột vào tô bơ, cho thêm nước rồi hòa trộn các nguyên liệu.Nhồi bột cho mềm, mịn, không dính tay, bọc hoặc đậy bột lại khoảng 15 phút cho bột nghỉ.Phần bột dầu:Rây bột mì vào tô bơ, trộn đều tay cho bột mềm và hòa thành một khối nhưng không nên trộn quá kỹ.Bọc bột lại khoảng 15 phút cho bột nghỉ.Phần nhân và phết bánh:Phết dầu mè lên lòng đỏ trứng muối rồi nướng trong 5 – 7 phút ở nhiệt độ 160 độ C.Chia phần nhân đậu đỏ thành 12 phần bằng nhau, ấn dẹp, cho trứng muối vào rồi bọc lại, vo tròn.Tạo hình, nướng bánh:Chia bột nước thành các miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 19g, vo tròn.Chia bột dầu thành các miếng nhỏ, mỗi miếng khoảng 12g, vo tròn.Ấn dẹp viên bột nước, cho viên bột dầu vào giữa, bọc lại để bột nước bao lấy bột dầu.Ấn dẹp viên bột, cán thành miếng mỏng, dài, cuộn bột lại theo chiều dài.
1.2. Bánh Trung Thu cầu vồng ngàn lớp kiểu Nhật
Nguyên liệu:
Bột mì: 380gBơ lạt: 80g
Đường bột: 28g
Shortening (mỡ trừu): 90g
Nhân đậu xanh: 18 phần4 loại màu thực phẩm hoặc màu tự nhiên từ cà rốt (cam), củ dền (tím), lá dứa (xanh), cà phê (nâu đen): 1 ít
Muối: 1 ít
Cách làm bánh Trung Thu cầu vồng ngàn lớp kiểu Nhật:
Phần bột khô:Ray 200g bột mì vào tô, cho thêm muối, đường bột, bơ lạt, trộn đều rồi thêm 80ml nước.Nhồi bột cho mịn rồi để bột nghỉ trong khoảng 15 phút.Chia bột thành 9 phần, mỗi phần 48g, vo tròn lại.Phần bột dầu:Ray 180g bột mì vào tô, cho thêm shortening vào rồi nhồi bột cho đều.Chia bột thành 4 phần, mỗi phần pha màu theo ý thích.Chia mỗi phần bột thành 9 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 28g, vo tròn lại.Lớp cầu vồng:Áo 1 lớp bột mì trên mặt phẳng để chống dính khi cán.Cán mỏng viên bột khô, cho 4 viên bột màu vào giữa.Túm mép miếng bột khô lại, cán cho dài, mỏng.Cuộn bột lại theo chiều dài rồi cán lần 2.Gói mép bột khô lại rồi cán bột thành hình trụ dài.Cuộn tròn bột lại rồi cắt làm đôi.Bọc nhân & nướng bánh:Cán dẹp viên bột, cho nhân vào, vo tròn sao cho vỏ bọc sát lấy nhân bên trong.Cho bánh vào khuôn.Xịt ít nước lên bánh rồi nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
2. Lưu ý khi làm bánh Trung Thu ngàn lớp
Cán bột nhiều lần để giúp lớp vỏ nước nằm xen kẽ với vỏ dầu tạo ra nhiều lớp đẹp mắt. Cán tối đa 4 – 6 lần, không cán nhiều hơn vì sẽ khiến bột chai, không thể tách lớp.Khi cán bột, chú ý cán phần rìa mỏng hơn phần tâm, không cán quá mỏng ở tâm để tránh bị lộ nhân.Khi kéo, vo bột cần cẩn thận tránh bị rách lớp bánh.Khi gói nhân và vỏ, chú ý gói cho thật sát, không để lọt không khí vào giữa.Cần làm nóng lò trước khi nướng để nhiệt độ được ổn định.Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thể tự tay thực hiện những chiếc bánh Trung Thu ngàn lớp thơm ngon, đẹp mắt, lạ vị để chiêu đãi gia đình mùa Trung Thu này. Đừng quên tải app Vin
ID để đặt hàng ngay các nguyên liệu làm bánh chất lượng và các mẫu mã bánh Trung Thu mới nhất từ các thương hiệu lớn trên toàn quốc nhé.
Đợt này tự dưng mình bị “thèm” ăn bánh nhân mặn, kiểu như mấy loại khi ăn dimsum ở quán Tàu ấy. Hôm trước mình có ghé nhà người bạn ăn được chiếc bánh tròn tròn, vỏ được tách thành nhiều lớp, bên trong là nhân thịt heo băm, hỏi ra mới biết đây là loại bánh Trung thu ở Trung Quốc, phổ biến ở các khu Thượng Hải, tên chính thức là xian rou yue bing(鲜肉月饼).
Xem thêm: Dấu Hiệu Ung Thư Lưỡi: Nguyên Nhân, Nhận Biết, Phòng Và Điều Trị
Lúc về mình tìm hiểu thêm thì thấy quả thật bánh này cũng “rất gì và này nọ” chứ nhỉ, được nhiều người ưa chuộng ghê. Lục lọi mày mò một chút nữa thì nhận ra cách làm không khó lắm thế nên mình quyết định làm thử. Bánh này thì có nhiều phiên bản và công thức khác nhau nhưng mình ưng nhất là hướng dẫn của kênh Qiong Cooking, đơn giản nhưng lại cho ra thành phẩm rất ngon. Nếu có thời gian bạn làm thử bánh này nhé, mình sẽ cố gắng hướng dẫn chi tiết nhất có thể.
Trước khi bắt đầu thì mình có một số lưu ý. Vì đây là bánh có vỏ tách từng lớp, các thao tác cán/cuộn sẽ lặp đi lặp lại vài lần và ta sẽ sử dụng mỡ để làm chất béo chính tạo lớp vỏ. Bạn cũng có thể sử dụng shortening để thay thế nhưng mình thấy dùng mỡ sẽ ngon hơn. Mỡ ở đây mình dùng là loại công nghiệp chuyên dùng để làm bánh, không phải loại mỡ heo chưa qua chế biến (hình ở phía dưới). Bạn có thể tìm mua ở tiệm bán nguyên liệu làm bánh. Mỡ thì không “khó chiều” như bơ nên bánh sẽ dễ làm thành công hơn mấy loại croissant “đỏng đảnh”, bạn cứ yên tâm nhé. Ngoài ra, phần gia vị cho nhân bánh chỉ mang tính tham khảo, bạn có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Cách mình thường làm là sau khi trộn xong thì cho một ít thịt vào lò vi sóng, quay vài giây cho chín rồi ăn thử. Vậy thôi, còn bây giờ thì bắt tay vào làm nào!
Thời gian: 1 tiếng (chuẩn bị) + 25 phút (nướng bánh)
Độ khó: 3/5
Số lượng: 20 bánh như hình