Đậu nhồi thịt là một món ăn phổ biến thường xuất hiện trong các bữa cơm của gia đình. Cách làm đầu nhồi thịt cần có sự khéo léo để đậu không bị vỡ ra khi nhồi và có màu sắc đẹp mắt. Dưới đây là bí quyết rất hay khi chế biến món này.
Bạn đang xem: Đậu phụ nhồi thịt hấp
Món đậu nhồi thịt được chế biến từ các nguyên liệu đơn giản như thịt lợn xay, đậu hũ nhưng khi ăn lại cảm nhận được vị ngọt béo đậm đà, hương thơm từ gia vị và hành lá.
Cách làm đậu nhồi thịt
Nguyên liệu làm đậu nhồi thịt
- Đậu phụ (đậu hũ): 2 bìa to
- Thịt heo nạc vai: 200g
- Cà chua: 2 quả
- Nấm hương: 5 tai
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Hành lá
- Hành tím: 3 củ
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, bột nêm, hạt tiêu xay
Nguyên liệu làm đậu nhồi thịt
Các bước làm đậu nhồi thịt
Bước 1: Sơ chế đậu hũ
- Đậu mua về rửa qua với nước rồi để ráo.
- Dùng dao cắt đậu thành các miếng vuông to bằng bao diêm, độ dày gấp đôi độ dày bao diêm. Tùy thuộc vào kích thước miếng đậu có thể chia làm 2 hoặc 3 miếng hoặc nhiều hơn.
- Dùng lưỡi con dao nhọn, nhẹ nhàng cắt phần giữa miếng đậu theo hình vuông (hình tròn thì đẹp hơn), độ sâu khoảng ½ so với độ dày của miếng đậu. Không cắt quá sâu và quá sát thành miếng đậu khi nhồi sẽ bị vỡ vì chúng quá mỏng.
- Dùng thìa cà phê múc phần giữa miếng đậu theo hình vừa cắt để tạo thành một lỗ tròn, chỉ múc sâu ½ độ dày của miếng đậu như đã cắt.
Khoét tạo hình đậu hũ như hình
Lưu ý: Không nên cho đậu vào rán sơ qua mới cắt và khoét phần giữa, rán sơ sẽ làm vỏ đậu dai, cắt tạo hình khó và múc phần ruột đậu sẽ dễ bị vỡ hình khối miếng đậu.
Bước 2: Làm nhân nhồi đậu
- Nấm hương, mộc nhĩ cho ngâm nước ấm trong 15 phút cho nở mềm, vớt ra cắt bỏ phần chân, rửa sạch lại với nước, để ráo rồi băm nhỏ.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ đập dập băm nhỏ.
- Thịt lợn mua về rửa sạch, thái miếng rồi xay nhỏ (không có máy xay thì băm nhỏ) sau đó cho vào tô.
- Cho tất cả gồm ruột đậu đã khoét ở bước 1, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá, hành tím đã sơ chế vào tô đựng thịt lợn xay, cho thêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột nêm + ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê nước mắm + 1 muỗng cà phê bột ngọt + ½ muỗng cà phê hạt tiêu xay sau đó dùng thìa trộn đều đều tất cả cho ngấm gia vị, để ướp trong 15 phút.
Trộn nhân thịt nhồi đậu
Mẹo hay: Nếu muốn nhân thịt nhồi đậu mềm, không bị khô, béo thơm hơn có thể cho thêm 1 quả trứng gà vào trộn và ướp chung với nhân.
Bước 3: Nhồi thịt vào trong đậu
Dùng muỗng cà phê, múc từng thìa nhân thịt vừa ướp vào phần giữa miếng đậu vừa khoét. Dàn đều nhân, nhồi đến khi đầy bằng với mặt miếng đậu thì thôi.
Làm đậu nhồi thịt
Lưu ý: Không lèn chặt, nhiều nhân quá, khi rán nhân sẽ nở ra làm vỡ miếng đậu.
Sau khi làm đậu nhồi thịt xong, ta bắt tay vào chế biến các món ăn rất ngon và hấp dẫn dưới đây.
1. Đậu nhồi thịt rán
- Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng chảo rồi đổ dầu ăn vào đun nóng già thì cho đậu nhồi thịt vào chiên một lượt sau đó hạ lửa vừa nhỏ, chiên vàng một mặt rồi lật mặt còn lại để rán tiếp. Khi lật đậu, cần lật nhẹ nhàng, tránh làm vỡ miếng đậu.
Đậu nhồi thịt cho vào chiên vàng
- Chiên lần lượt cho đến hết, miếng nào chiên chín vàng thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho bớt mỡ. Ăn ngay khi còn nóng cùng với cơm trắng sẽ rất tuyệt. Ngoài ra, có thể chấm thêm với nước mắm chanh tỏi ớt vị chua ngọt cay cay cũng rất hấp dẫn.
2. Đậu nhồi thịt sốt cà chua
Nguyên liệu cần có
- Đậu nhồi thịt (đã làm ở trên)
- 2 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 3 cây hành lá
- Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm
Cách làm
- Hành tím bóc vỏ đập dập băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
- Cà chua rửa sạch thái hạt lựu cho nhanh nhừ
- Đặt nồi lên bếp, cho ½ muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành tím vào phi thơm thì đổ cà chua vào xào nhỏ lửa cho chín nhừ rồi cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ⅓ muỗng cà phê muối rồi đảo đều lên.
Làm nước sốt cà chua
- Tiếp theo, đổ 3 bát nước con vào nồi để làm hỗn hợp nước sốt, đảo cho đều rồi đậy vung đun cho đến khi sôi lại thì cho đậu nhồi thịt vào. Dùng thìa múc nước sốt cà chua tưới đều lên trên đậu cho ngấm nước sốt, đun nhỏ lửa đến khi sôi lại trong 5 phút, nước sốt sánh lại, lên màu đỏ đẹp mắt thì tắt bếp. Rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ lên trên rồi múc ra đĩa thưởng thức.
Thành phẩm đậu nhồi thịt sốt cà chua
Chú ý: Khi cho đậu vào rồi không nên đảo mạnh tay kẻo nát đậu, thịt nhồi sẽ bị bung ra.
3. Cách làm đậu nhồi thịt hấp
- Đặt nồi hấp lên bếp, xếp đậu nhồi thịt vào giá hấp rồi đậy vung hấp cách thủy trong 45 phút.
- Hấp đến khi đậu và thịt đều đã chín mềm thì gắp ra đĩa để thưởng thức. Vì đậu hấp khá mềm nên khi gắp ra bạn nên dùng đũa và thìa xẻng để lấy ra, nhẹ nhàng kẻo vỡ đậu.
Đậu nhồi thịt hấp ăn nóng, có thể chấm kèm với nước tương, nước mắm ớt rất thơm ngon hấp dẫn.
Hôm nay Điện máy XANH sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua đậm đà bắt vị cho bữa cơm gia đình. Nào cùng vào bếp, tìm hiểu và thực hiện ngay 2 món chiên thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu làm Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua Cho 4 người
Đậu hũ chiên 5 miếng (lớn) Thịt nạc dăm 150 gr Nấm mèo khô 100 gr Cà chua 3 quả Hành tím 10 củ Hành lá 1 nhánh Nước tương 4 muỗng canh Tương ớt 1 muỗng canh Dầu ăn 130 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc dăm mua về để khử đi mùi hôi bạn dùng 1 nắm muối chà xát lên miếng thịt cho đến khi muối tan hết thì bạn rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Sau khi thịt đã ráo nước, bạn dùng dao băm nhuyễn hoặc dùng máy xay thịt rồi cho vào 1 cái tô.
Tiếp theo nấm mèo mua về bạn rửa sạch sau đó ngâm nấm mèo trong nước lạnh 15 phút sau đó vớt ra để ráo và băm nhuyễn.
Cà chua bạn rửa sạch băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ cắt lát mỏng. Hành lá bạn bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
Đậu hũ chiên mua về, bạn đem rửa sơ với nước lạnh cho sạch bụi bẩn. Sau đó, dùng dao cắt một đường dọc theo chiều dài miếng đậu hũ. Rồi dùng muỗng cà phê múc bớt ruột đậu hũ ra, bỏ chung vào tô thịt xay.
Lưu ý: Khi lấy ruột đậu hũ ra bạn nên nhẹ tay và không nên lấy quá nhiều ruột sát vỏ đậu hũ, như thế sẽ làm vỏ đậu mỏng đi và dễ bị nát.
Ướp và nhồi nhân đậu hũ
Đầu tiên bạn cho nấm mèo cùng 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu ăn (khoảng 15ml) và 1 muỗng cà tiêu xay vào tô thịt băm.
Trộn đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau và ướp trong 10 phút.
Tiếp theo bạn dùng muỗng nhét phần thịt đã ướp đầy vào bên trong những miếng đậu hũ đã được rạch sẵn.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lại gia vị cho hợp khẩu vị của gia đình mình, tuy nhiên đừng để phần nhân mặn quá, vì phần nước sốt của chúng ta cũng có bỏ thêm gia vị vào đó.
Chiên đậu hũ
Bắc chảo lên bếp sau đó cho 100ml dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng bạn cho đậu hũ vào. Lật đều từng mặt và thực hiện liên tục như vậy với lửa vừa khoảng 10 - 15 phút cho đến khi có màu vàng đẹp thì tắt bếp.
Làm sốt cà chua và hoàn thành
Bắc chảo lên bếp sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn (khoảng 15ml) và hành tím vào, phi đều đến khi hành thơm.
Tiếp theo, cho phần cà chua đã băm nhuyễn cùng 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/5 muỗng cà phê tiêu xay và 200ml nước lọc vào chảo.
Đảo đều, đậy nắp lại, nấu với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho cà chua mềm và nước sốt cô đặc lại thì bạn cho hành lá vào, khuấy đều.
Cho đậu hũ vào lật đều 4 mặt đậu hũ trong nước sốt để đậu hũ ngấm đều gia vị rồi rim trong khoảng 5 phút, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho ra dĩa và thưởng thức thôi!
Thành phẩm
Đậu hũ nhồi thịt sốt cà chua sau khi hoàn thành có vị mềm mại của đậu hũ kết hợp cùng với thịt băm đậm đà. Màu đỏ thẫm của cà chua sẽ khiến món ăn trở nên vô cùng bắt mắt.
Các bạn có thể ăn kèm món ăn với cơm cùng một ít rau sống (xà lách, tía tô, húng quế,...) hoặc dùng rau luộc chấm chung nước sốt cũng đều rất ngon nhé!
Nguyên liệu làm Đậu hũ nhồi thịt bún tàu sốt cà chua Cho 4 người
Thịt heo xay 350 gr Nấm mèo 100 gr Bún tàu 50 gr Trứng gà ta 2 quả Cà chua 3 trái Hành ngò 1 nhánh Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 100 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường/ tiêu/ hạt nêm)Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua trứng gà tươi ngon
Ưu tiên chọn mua trứng có vỏ đều màu, không xuất hiện vết nứt và hay đốm đen.Ngoài ra khi mua trứng bạn nên dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu thấy bề mặt sần sùi, hơi nhám thì là trứng tươi, ngược lại là trứng đã để lâu không còn tươi nữa.Bên cạnh đó bạn có thể cầm quả trứng lên rồi lắc nhẹ gần sát mép tai để lắng nghe. Nếu có tiếng động thì quả trứng đó để lâu ngày, ngược lại thì là trứng tươi mới thu hoạch.Bạn có thể sử dụng trứng gà ta, trứng gà công nghiệp hoặc thay bằng trứng vịt cho món ăn này đều được nhé.Không mua trứng có vỏ xuất hiện các đốm đen vì trứng này đã để lâu đang được ấp dở và không thể sử dụng để làm nhân đậu hũ.Chiên đậu hũ và làm sốt cà chua
Cho 100ml dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu nóng bạn cho đậu đã nhồi thịt vào. Chiên mỗi mặt khoảng 5 - 7 phút với lửa nhỏ cho đến khi cả 4 mặt của miếng đậu hũ vàng đều thì gắp ra.
Để làm nước sốt bạn cho khoảng 3 trái cà chua băm nhỏ cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/5 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh đường vào chảo.
Đảo đều với lửa vừa khoảng 15 phút cho đến khi nước sốt sệt lại và cà chua chín thì bạn cho đậu hũ đã chiên vào sốt với cà chua khoảng 10 phút cho đậu hũ thấm đều vị sau đó rắc hành ngò vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ
Để đảm bảo đậu hũ và nhân thịt chín đều không bị cháy và đều màu thì bạn nên chiên đậu ngập dầu với lửa nhỏ.Để thịt không bị bung ra khỏi đậu trong quá trình chiên bạn nên cho mặt mà miếng đậu bị cắt ra tiếp xúc với dầu trước, để thịt và chỗ miệng cắt kết dính với nhau. Để cà chua nhanh chín mềm trong lúc nấu sốt bạn nên đậy nắp lại nhé!Thành phẩm
Đậu hũ nhồi thịt bún tàu sốt cà chua sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng đẹp mắt của đậu hũ và màu đỏ đẹp mắt của nước sốt cà.
Khi thưởng thức ta sẽ cảm nhận được vị đậm đà của nước sốt hòa cùng vị thơm, mềm hấp dẫn của đậu hũ nhồi thịt.
Đảm bảo đây sẽ là một món ăn ngon hấp dẫn để bạn làm và cho cả gia đình cùng thưởng thức đó!
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu hũ ngon chất lượng
Đậu hũ ngon sẽ có màu trắng ngà, khi cầm lên sẽ cảm thấy nhẹ tay, bề mặt mịn màng và có thoang thoảng mùi đậu nành thơm ngon.Tránh mua nhầm những miếng đậu hũ có hiện tượng ngả vàng, cầm lên thấy nặng tay và có mùi thoang thoảng của vôi vì những miếng đậu này có trộn thêm thạch cao.Để đảm bảo an toàn bạn nên mua đậu hũ ở các cửa hàng sản xuất đậu hũ uy tín hoặc bạn có thể trổ tài làm đậu hũ tại nhà với các bước đơn giản và được hướng dẫn từ Điện máy XANH.Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Bạn nên chọn mua những quả cà chua chín cây có màu đỏ tươi, đều màu, không bị trầy xước, quả căng mọng.Có mùi thơm dịu nhẹ và khi dùng tay kéo nhẹ phần cuống vẫn không rơi ra.Không nên chọn mua những quả cà chua quá to, không có cuống, cầm lên thấy nhẹ tay và mềm.Xem thêm: Đón Xem " Thomas Và Những Người Bạn Htv3, Dashboard Video : Htv3
Cách chọn mua thịt heo ngon
Để đảm bảo chất lượng thì bạn nên mua thịt nguyên miếng tươi ngon rồi nhờ người bán xay giúp hoặc tự xay tại nhà bằng máy xay thịt.Bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng để khi xay hoặc băm thịt sẽ mềm, béo, không bị khô và cũng không quá ngấy vì quá nhiều mỡ.Ngoài ra, thịt heo tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.Tuyệt đối không mua thịt có mùi bất thường, thớ thịt xuất hiện những đốm trắng nhỏ vì đó có thể là thịt đã bị nhiễm giun sán và ấu trùng.Xem ngay các mẫu chảo chống dính đang giảm giá sốc tại đây
Tham khảo chảo chống dính tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!giá rẻ quá Chảo nh&#x
F4;m chống d&#x
ED;nh v&#x
E2;n đ&#x
E1; đ&#x
E1;y từ Elmich Y1 EL-3718
giá rẻ quá Chảo nh&#x
F4;m chống d&#x
ED;nh v&#x
E2;n đ&#x
E1; đ&#x
E1;y từ Elmich Y1 EL-3719
giá rẻ quá Chảo nh&#x
F4;m chống d&#x
ED;nh đ&#x
E1;y từ Sunhouse SHG1128MCA
giá rẻ quá Chảo nh&#x
F4;m chống d&#x
ED;nh v&#x
E2;n đ&#x
E1; đ&#x
E1;y từ Delites CS001-28
giá rẻ quá Chảo nh&#x
F4;m chống d&#x
ED;nh v&#x
E2;n đ&#x
E1; đ&#x
E1;y từ Kims Cook EARM128H
giá rẻ quá Chảo nh&#x
F4;m s&#x
E2;u chống d&#x
ED;nh v&#x
E2;n đ&#x
E1; đ&#x
E1;y từ Kims Cook EARM224H