Ruốc cá là món khô ăn với cơm rất vui miệng và hấp dẫn. Tuy nhiên, cách làm món ăn này không dễ dàng chút nào, rất dễ bị tanh nếu như không chế biến đúng chuẩn. Vin
ID bật mí cả nhà cách làm ruốc cá thơm ngon, ăn là ghiền mà đầy dinh dưỡng nhé.
1. Cách làm ruốc cá trắm thơm ngon cho bé ăn dặm 2. Cách làm ruốc cá diêu hồng cho bé 3. Cách làm ruốc cá quả/ cá lóc 4. Cách làm ruốc cá rô phi 5. Cách làm ruốc cá ngừ
1. Cách làm ruốc cá trắm thơm ngon cho bé ăn dặm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá trắm tươi: 1 con khoảng 1.5 – 2 ký Củ gừng: 1 củ Hành khô: 2 – 3 củ Tiêu xay, nước mắm, gia vị hành ngày
Sơ chế nguyên liệu
Cá tươi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần mang cá, ruột, cạo sơ để loại bỏ vảy còn sót lại. Rửa sạch và cách thành từng khúc ngắn. Củ gừng cạo vỏ, đập dập. Củ hành lột vỏ, rửa lại với nước, cắt nhỏCác bước làm ruốc cá trắm
Bước 1: Ướp gia vị thịt cáƯớp thịt cá với ½ lượng gừng đã đập dập trong 1 – 2 tiếng. Nếu làm ruốc cho bé trên 1 tuổi, có thể ướp thêm 1 ít gia vị nước mắm, tiêu xay để ruốc được đậm đà và thơm hơn.Bước 2: Hấp và gỡ thịt cá
Phủ thêm ½ lượng gừng đập dập còn lại lên mặt trên của cá. Đem cá đi hấp cách thủy đến khi thịt chín, đem ra ngoài để nguội. Đeo bao tay và dùng tay gỡ lấy phần thịt, lưu ý những phần xương dăm nhỏ ở rìa cá để tránh nguy hiểm cho bé khi ăn.Bước 3: Làm ruốc cá trắm
Bắt chảo chống dính lên bếp, cho phần thịt cá đã gỡ vào chảo, đảo đều cho khô. Trong lúc đảo, dùng vá ấn, chà nhẹ phần thịt cá lên mặt chảo để ruốc được bông, tơi.Đảo đều đến khi phần thịt cá ráo khô như ý và có màu sắc mong muốn thì tắt bếp là món ruốc cá trắm đã hoàn thành.
Bạn đang xem: Cách làm ruốc cá trắm đen
2. Cách làm ruốc cá diêu hồng cho bé
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá diêu hồng làm sẵn: 1 con khoảng 1 ký Gừng, sả, hành tím Gia vị thường dùng
Sơ chế nguyên liệu
Cá đem về rửa sạch phần ngoài và bụng cá nhiều lần với muối ăn. Để khô nước – cắt thành 3 – 4 khúc vừa ăn.
Gừng, sả làm sạch, đập dập và cắt lát hoặc cắt khúc. Củ hành tím rửa sạch, đem băm hoặc xay nhuyễn.
Các bước làm ruốc cá diêu hồng
Bước 1: Ướp và hấp cá
Ướp cá với gia vị thường dùng: 1 ít nước mắm, bột ngọt, tiêu, hạt nêm (nếu bé dưới 12 tháng tuổi thì không nên ướp gia vị) Cho cá cùng với sả và gừng vào nồi hấp.Hấp cách thủy trong 10 phút hoặc đến khi cá chín.Bước 2: Gỡ và giã bông cá
Cá sau khi hấp để cho nguội hẳn, lựa bỏ phần sả và gừng. Dùng tay gỡ thịt cá ra, lấy bỏ phần xương và da cá. Cho phần thịt cá sạch đã gỡ vào cối, dùng chày giã nhuyễn để ruốc được bông và tơi.
Bước 3: Rang khô cá làm ruốc
Bắt chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn vào phi thơm hành tím băm. Hành thơm cho thịt cá vào sào, đảo đều liên tục để cá không bị khét và tơi ra.
Nêm nếm thêm 1 ít gia vị cho vừa ăn (nếu bé nhỏ hơn 12 tháng thì không nêm gia vị). Tiếp tục đảo đều trên lửa nhỏ đến khi ruốc khô thật sự và có màu vàng đẹp thì tắt bếp, món ăn đã hoàn thành.
3. Cách làm ruốc cá quả/ cá lóc
Chuẩn bị nguyên liệu
Cả quả/ cá lóc làm sạch: 1 con khoảng 1 kg Củ gừng: 1 củ vừa Nước mắm: 2 – 3 muỗng canh Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
Sơ chế nguyên liệu
Dùng 1 ít muối ăn chà lên toàn bộ cá để loại bỏ lớp nhờn bên ngoài. Rửa sạch lại với nước và chặt khúc dày khoảng 2 lóng ngón tay. Gừng làm sạch vỏ, đập dập. Tiêu đập dập
Các bước làm ruốc cá lóc/ cá quả
Bước 1: Ướp thịt cá
Cho gừng đập dập, một ít nước mắm, tiêu đập dập vào trộn đều với thịt cá. Để cá ướp gia vị trong ít nhất 15 phút.Bước 2: Kho cá lóc/ cá quả
Cho dầu ăn và đường vào nồi, bật lửa vừa để làm nước màu kho cá. Đường có màu vừa ý, cho thịt cá đã ướp vào đảo đều cho săn lại. Thịt săn cho một nước vào sâm sấp mặt cá, kho lửa nhỏ trong 10 phút.
Bước 3: Gỡ thịt và làm ruốc
Thịt cá sau khi kho gắp ra ngoài để nguội.dùng tay gỡ lấy phần thịt cá, bỏ xương và phần da bên ngoài. Cho thịt cá lên chảo, bật lửa nhỏ, đảo đều liên tục để cá khô.
Trong lúc đảo, dùng đồ xào chà nhẹ thịt cá xuống mặt chảo để thịt bông, tơi và mau khô nước. Thực hiện lặp lại các bước đảo, chà đến khi thịt cá ngả màu vàng, khô ráo là được.
4. Cách làm ruốc cá rô phi
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá rô phi làm sạch: 1 con từ 0.5 – 1 ký Rượu trắng: 100ml Nước mắm, gừng, gia vị hàng ngày
Sơ chế nguyên liệu
Cá mua về đánh sơ vẩy còn sót lại.Dùng muối ăn và gừng đập dập chà lên toàn bộ thân cá bên ngoài và bụng cá bên trong để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt khúc vừa và để ráo.Các bước làm ruốc cá rô phi
Bước 1: Ướp và hấp thịt cá
Ướp thịt cá cùng một ít muối, một ít rượu trắng, hạt nêm thật đều. Để cá thấm gia vị trong tủ lạnh ít nhất 15 – 30 phút.
Cá sau khi ướp, cho vào nồi hấp cách thủy đến khi chín thì tắt bếp. Cá chín để nguội thì tách bỏ xương và da cá, giữ lại phần thịt trắng.
Bước 2: Làm ruốc cá phi
Cho thịt cá đã gỡ xương vào chảo chống dính. Bật lửa nhỏ và đảo đều liên tục để rang khô cá. Thực hiện đến khi cá có màu vàng, khô và tơi, bông là đã hoàn thành món ruốc cá.
5. Cách làm ruốc cá ngừ
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt cá ngừ tươi: 500gr Gừng, sả, tỏiGia vị thường dùng
Sơ chế nguyên liệu
Dùng 1 ít muối ăn chà lên khắp bề mặt cá ngừ, rửa sạch lại với nước sạch nhiều lần. Cắt thành từng miếng nhỏ, thấm khô hoặc để ráo nước. Gừng, tỏi làm sạch, băm nhuyễn. Sả cây bóc bỏ vỏ ngoài, đập dập và cắt khúc.Các bước làm ruốc cá ngừ
Bước 1: Ướp thịt cá ngừ
Ướp thịt cá với một ít gia vị thường dùng như nước mắm, bột ngọt, tiêu, hạt nêm và 1 muỗng cà phê gừng băm. Dùng tay bóp, xoa đều để lát cá được thấm đều gia vị.
Bước 2: Hấp cá ngừ
Bắt nồi hấp lên bếp, cho sả và phần gừng còn lại vào nồi nước. Bật bếp nấu sôi thì cho cá vào xửng, cho lên nồi hấp đến khi thịt cá chuyển sang màu trắng là được. Gấp ra đĩa để cho cá nguội.Bước 3: Làm ruốc cá
Thịt cá nguội, dùng tay bóp và miết để làm nhỏ và tơi thịt cá. Cho thịt cá lên chảo chống dính, xào đều tay và liên tục đến khi ruốc gần khô hết nước thì nêm nếm lại cho vừa ăn. Tiếp tục đảo đều đến khi ruốc bông, khô ráo, có màu vàng đẹp mặt là hoàn thành.
Với 5 chia sẻ về cách làm ruốc cá tại nhà, chúc các bạn thành công có món ruốc ngon cho gia đình và đặc biệt là thành viên nhí của mình nhé. Đừng quên chọn mua cá tươi ngon tại siêu thị Vin
Mart hoặc đặt hàng online trên ứng dụng Vin
ID để có nguyên liệu tươi ngon nhất nhé.
Ruốc cá là món ăn yêu thích của nhiều người ăn với hương vị đậm đà và mới lạ. Cùng chúng tôi vào bếp thử ngay với 5 cách làm ruốc cá trắm đen cập nhật mới nhất 02/2023.
Contents
Cá trắm là cá gì?Tổng hợp 5 cách làm ruốc cá trắm đen cập nhật 02/20231. Ruốc cá tắm2. Ruốc cá quả3. Ruốc cá rô phi5. Ruốc cá trắm thơm ngon
Cá trắm là cá gì?
Đặc điểm của cá trắm
Cá trắm là loài cá nước ngọt thuộc họ Cá Chép và là loài duy nhất của chi Ctenopharygodon với kích thước lớn nhất cá có thể đạt được là dài 1.5 mét và nặng 45kg.
Theo khoa học thì tuổi thọ của một con cá trắm sẽ là 20 năm. Điều kiện sống lý tưởng là ở độ sâu từ 0 – 30m trong các con sông, ao hồ và các ao nuôi nhân tạo.
Cá trắm có bao nhiêu loại?
Cá trắm cỏ và cá trắm đen là 2 loại cá trắm quen thuộc hiện nay, được nhiều bà nội trợ nấu thành các món ăn ngon quen thuộc trong nhà.
Những tác dụng tuyệt vời của cá trắm đen
Cá là thực phẩm dễ tiêu hóa, mỡ của cá là một loại axit không no có tác dụng chống lão hóa với người lớn tuổi & phát triển trí não tốt với trẻ em.
Cá là một loại thực phẩm được dùng phổ biến trong các bữa ăn của gia đình việt cũng như các nước từ phương Đông. Nghiên cứu chỉ ra rằng cá không chỉ là một loại thức ăn bổ dưỡng mà nó còn có nhiều tác dụng trong việc chữa bệnh.
Món ăn làm từ cá trắm đen được cho là thượng phẩm của các loài cá nước ngọt. Được cho là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, không gây ra các bệnh tật nguy hiểm. Cá trắm đen giúp bổ tỳ vị, khí huyết, thích hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu, biếng ăn, mệt mỏi, suy dinh dưỡng…
Về giá trị dinh dưỡng thì trong 100g thịt cá trắm đen thì: 91 kcal, 17g protein, 2,6g lipid, 57mg canxi, 145mg phospho, 0.1mg sắt. Cá trắm đen rất dễ chế biến, bạn có thể làm nên các món ăn như: cháo cá trắm đen cho người suy nhược cơ thể,.
Ăn ruốc cá trắm có tác dụng gì so với sức khoẻ?
Có hai loại cá trắm là cá trắm đen và cá trắm trắng, cả hai đều là những vị thuốc tốt cho sức khoẻ. Theo Đông y, cá trắm có tác dụng bổ tỳ vị, khí huyết, thích phù hợp với người biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức.Về giá trị dinh dưỡng trong 100 gram có: 91kcal, 17 gram protein, 2,6 gram lipid, 57 mg canxi, 45 mg photpho, 0,1 mg sắt. Cá là thức ăn dễ tiêu hoá, mỡ cá là 1 loại axit béo có tác dụng chống lão hoá với người lớn tuổi và cải tiến và phát triển trí não cho trẻ em.
Cá trắm vừa là thực phẩm vừa là vị thuốc quý, rất thích hợp cho bé nhỏ ăn dặm. Hình ảnh: Internet.
Cá là thức ăn bổ dưỡng, vì vậy nhiều phụ nữ mang thai thường ăn cháo cá trắm để bồi bổ, giúp thai nhi cải tiến và phát triển toàn vẹn.Cá trắm là thực phẩm được yêu thích trong số bữa cơm mái ấm gia đình người VN). Cá thường được chế trở thành nhiều món ngon như kho riềng, hấp, rán, nấu canh chua… Ruốc cá trắm là 1 trong mỗi cách chế biến cá đơn giản và giản dị, tiện lợi vì hoàn toàn có thể trữ tủ lạnh ăn dần.
Tổng hợp 5 cách làm ruốc cá trắm đen cập nhật 02/2023
1. Ruốc cá tắm
Chế biến 30 phút
Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Ruốc cá tắm cho 4 người
Cá trắm 2 kg
Nước mắm 7 muỗng canh
Tiêu 1 muỗng cà phê
Gừng 20 gr
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm làm sạch và rửa lại bằng nước sạch, sau đó cắt thành những khúc ngắn.
Ướp cá
Gừng đập dập lót dưới đáy nồi rồi xếp cá đã cắt lên trên. Thêm vào 5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu cùng gừng đập dập vào ướp tầm 2 – 3 tiếng cho cá ngấm.
Lưu ý: Bạn có thể để vào trong tủ lạnh, ngăn mát để cá tươi hơn.
Kho cá
Cho cá lên bếp và kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá, khoảng 10 phút thì bật to bếp lên cho cạn bớt nước thì đun cá thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp, hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi cá kho thì tắt bếp.
Rang phần thịt cá
Gắp cá kho ra 1 chiếc đĩa cho cá nhanh nguội. Tiến hành gỡ bỏ da và xương cá. Sau đó, cho phần thịt cá lên chảo chống dính to rộng để đảo cho khô thịt cá. Mở lửa trung bình, dùng đũa đảo đều cho đến khi ruốc cá khô ráo như ý.
Mách bạn
Khi rang phần thịt cá, thỉnh thoảng dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được tơi và bông hơn.Có thể cho ruốc cá vào rổ thưa, nén và cà cho ruốc cá tơi ra và rớt trở lại chảo để thực hiện món ăn ngon hơn.
Thành phẩm
Khi ruốc cá nguội cho vào hũ kín và sạch bảo quản dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng ăn cùng với cháo trắng rất ngon.
2. Ruốc cá quả
Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Ruốc cá quả cho 4 người
Cá quả 1 kg
Nước mắm 3 muỗng canh
Hạt tiêu 1 muỗng cà phê
Gừng 1 nhánh
Sơ chế nguyên liệu
Cá đem rửa, đánh vảy và làm sạch. Cắt lấy phần thân thành khúc dày khoảng 4 – 5 cm. Gừng gọt vỏ, giã giập.
Ướp cá
Cho cá cùng nước mắm, hạt tiêu, gừng vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị trong 15 phút.
Kho cá
Sau đó, cho cá vào nồi kho nhỏ lửa khoảng 10 phút cho chín thịt cá. Đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương.
Rang cá
Cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. Trong khi rang, dùng thìa to chà mạnh lên miếng thịt cá để cho thịt cá tơi ra và bông lên. Vừa chà, các bạn phải vừa đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng là được.
Thành phẩm
Ruốc khô, tắt bếp, để nguội rồi cho vào lọ, cất trong tủ lạnh ăn dần nhé.
3. Ruốc cá rô phi
Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Ruốc cá rô phi cho 4 người
Cá rô phi 1 con (khoảng 0.5 – 1kg)Nước mắm 3 muỗng canh
Rượu trắng 100 ml
Gừng 1 nhánh
Cafe muối 1 thìa
Mì chính 1 muỗng cà phê
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô phi đem rửa sạch, đánh vẩy. Sau đó rửa lại rồi bóc mang, mổ bụng, bỏ hết phần nội tạng bên trong. Lấy gừng gọt vỏ, giã dập, đem xát lên mình và trong bụng cá để khử bớt mùi tanh.
Mẹo khử mùi tanh của cá: Bạn cắt một lát chanh rồi vắt nước lên thịt cá, để khoảng một vài phút sau đó chế biến, nước cốt chanh thấm vào cá sẽ giúp cá thơm ngon hơn.
Ướp cá
Cho cá cùng mì chính, muối, rượu vào tô, ướp sao cho các mặt của cá đều thấm gia vị nhé, để trong 10 phút.
Hấp cá
Cho cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút đến khi chín. Cá chín vớt ra, đợi cá nguội bớt thì lọc da và gỡ xương.
Rang cá
Cho phần thịt cá vào chảo nóng, rang khô. Đảo đều tay, rang cho đến khi ruốc khô lại, ngả màu vàng.
Thành phẩm
Ruốc chín để nguội, cất vào trong lọ đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt cá rô phi rất chắc và ngọt, vì vậy ruốc rất thơm và ngon. Món ruốc cá này giàu dinh dưỡng lại tiện lợi, thích hợp cho trẻ nhỏ, người già.
4. Cách làm ruốc cá trắm thơm ngon, bổ dưỡng cho bé ăn dặm
Cách làm ruốc cá trắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua cá trắm tươi về sau đó làm sạch và cắt thành khúc ngắn.
Gừng cạo vỏ đập dập.
Tiếp theo bạn cho gừng lót dưới đáy nồi rồi xếp cá trắm lên trên, bỏ thêm vào nồi 7 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu, ướp cá trong thời gian khoảng 2-3 tiếng để cá ngấm gia vị.
Lưu ý: Khi trong thời gian ướp cá bạn nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để cá giữ được độ tươi ngon.
Bước 2: Kho cá
Cá sau khi được ướp bạn sẽ lấy ra khỏi tủ lạnh rắc thêm chút gừng thái băm nhỏ lên và đun cá trên lửa nhỏ trong thời gian khoảng 10 phút để nồi cá sôi và thịt chín, tiếp đến bạn bật to lửa và đun thêm 10 phút nữa. Nếu như nồi cá còn nước thì bạn chắt nước cá ra chén và tiếp tục kho đến khi nồi cá cạn hẳn nước thì tắt bếp.
Bước 3: Làm ruốc cá
Bạn gắp cá kho ra đĩa đợi cá nguội thì bạn gỡ bỏ phần xương cá, giữ lại phần thịt cá sau đó cho vào chảo chống dính đảo cho khô thịt cá, vừa đảo bạn vừa dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được tơi và bông hơn. Sau khi thấy cá đã tơi bạn nếu muốn cá bông và tơi hơn nữa thì bạn có thể rây cá qua một chiếc rổ thưa, dùng muỗng nén cá xuống, phần thịt cá sẽ rơi xuống chảo. Và bạn tiếp tục rang như vậy cho đến khi ruốc cá khô ráo như ý thì bạn tắt bếp.
Thành phẩm
Đợi ruốc cá trắm nguội, có thể bỏ vào cháo cho bé ăn ngay, phần còn lại bạn cho vào hũ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
5. Ruốc cá trắm thơm ngon
NGUYÊN LIỆUKhẩu phần: 4 người
Cá trắm 2 KgTiêu 1 Muỗng cà phê
Nước mắm 7 Muỗng canh
Gừng 20gr
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Cá trắm làm sạch, rửa sạch, cắt thành những khúc ngắn. Gừng đạp nát lót dưới đáy nồi rồi xếp cá đã cắt lên trên. Thêm vào 7 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê tiêu. Ướp 2-3 tiếng cho cá ngấm. Để vào trong tủ lạnh, ngăn mát để cá tươi hơn. Sau đó, rắc thêm chút gừng băm, kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị và chín thịt cá, khoảng 10 phút thì bật to bếp lên cho cạn bớt nước. Đun cá thêm 10 phút nữa. Chắt nước cá ra 1 chén nhỏ, đặt lại nồi lên bếp, hạ bếp nhỏ lại để cạn sạch nước trong nồi cá kho thì tắt bếp.
Gắp cá kho ra 1 chiếc đĩa cho cá nhanh nguội. Tiến hành gỡ bỏ da và xương cá. Sau đó, cho phần thịt cá lên chảo chống dính to rộng để đảo cho khô thịt cá. Mở lửa trung bình, dùng đũa đảo đều, thỉnh thoảng dùng muỗng nén nhẹ phần thịt cá to xuống dưới chảo để miếng thịt cá được tơi và bông hơn. Có thể cho ruốc cá vào rổ thưa, nén và cà cho ruốc cá tơi ra và rớt trở lại chảo. Tiếp tục rang cho ruốc cá khô ráo như ý.
Xem thêm: 7 nguyên nhân gây tràn băng vệ sinh bạn nên biết và cách khắc phục
Khi ruốc cá nguội cho vào hũ kín và sạch bảo quản dùng dần trong thời gian dài. Ruốc cá có thể dùng ăn cùng với cháo trắng rất ngon.
Tải file PDF hướng dẫn cách làm ruốc cá trắm đen
Tải ngay cách làm ruốc cá trắm đen